Doświadczenie w pracy:
Ноябрь 2025 — настоящее время (9 месяцев)
VIP-Chef
Roin World S.L.
· Разработка еженедельного меню для VIP-персон компании.
· Закупка продуктов, контроль качества и сроков хранения.
· Проведение инвентаризаций.
· Контроль соблюдения стандартов HACCP.
· Личное участие в приготовлении всех блюд.
---
Февраль 2024 — Сентябрь 2025 (1 год 8 месяцев)
Шеф-повар в частной семье (Private Chef)
Конфиденциально (семейный подряд)
· Полное обеспечение питанием семьи из 8 человек (завтраки, обеды, ужины, детские рационы).
· Составление недельного и месячного меню с учётом сезонности, пожеланий и принципов здорового питания.
· Разработка отдельных меню для ресторанов в местах пребывания семьи во время путешествий.
· Приготовление блюд на личном борту семьи для перелётов.
· Учёт пищевых аллергий и непереносимостей (глютен, лактоза).
· Закупка продуктов, контроль бюджета, взаимодействие с поставщиками.
---
Январь 2019 — Январь 2024 (5 лет 1 месяц)
Шеф-повар
Ginza Project
· Управление персоналом (бригада до 30 человек).
· Разработка и внедрение сезонных меню.
· Организация банкетов свыше 1500 персон.
· Проведение инвентаризаций, контроль закупок и себестоимости.
· Обучение поваров, составление графиков работы.
· Контроль соблюдения СанПиН.
---
Март 2012 — Декабрь 2018 (6 лет 10 месяцев)
Су-шеф
Ginza Project
· Помощь шеф-повару в управлении кухней.
· Контроль качества блюд и соблюдения технологических процессов.
· Участие в разработке меню и проведении инвентаризаций.
· Координация работы персонала во время банкетов.
---
Январь 2009 — Февраль 2012 (3 года 2 месяца)
Шеф-повар
ООО «Васаби»
· Полное управление кухней.
· Контроль качества работы персонала.
· Проведение инвентаризаций.
· Обучение поваров.
Edukacja:
Среднее профессиональное
Лицей №15, Псков
Специальность: Повар, кондитер
Год окончания: 2007
Дополнительное профессиональное образование
Школа СВЧ — Chef Creative Days
Тема: Современные гастрономические технологии, авторские техники приготовления, работа с сезонными продуктами
Год прохождения: 2019
Umiejętności zawodowe i inne:
Управление и администрирование
· Руководство бригадой до 30 человек
· Найм, обучение и мотивация персонала
· Составление графиков работы и контроль выполнения
· Разрешение конфликтных ситуаций
· Организация банкетов и мероприятий до 1500+ гостей
Разработка меню и рецептур
· Создание сезонных и авторских меню (европейская, азиатская, русская кухня)
· Адаптация меню под диеты: вегетарианское, спортивное, детское, безлактозное, безглютеновое
· Разработка технологических карт (ТТК) с точной рецептурой и выходом
· Внедрение новых блюд с учётом трендов и себестоимости
Финансовый контроль
· Расчёт и оптимизация Food Cost (снижение на 5–8%)
· Контроль закупок, выбор поставщиков, ведение бюджета
· Проведение инвентаризаций, минимизация списаний
· Анализ маржинальности блюд
Стандарты и безопасность
· Полное соблюдение СанПиН и HACCP
· Контроль сроков годности и условий хранения
· Внедрение системы FIFO (первый пришёл — первый ушёл)
Кулинарные техники
· Высокий уровень владения всеми видами тепловой обработки
· Работа с современным оборудованием (су-вид, конвектомат, вакууматор)
· Приготовление сложных соусов, десертов, выпечки
· Оформление блюд (plating) в ресторанном стиле
Личные качества
· Стрессоустойчивость, высокая продуктивность
· Ответственность и дисциплинированность
· Тактичность, коммуникабельность
· Умение работать в режиме многозадачности
· Полная конфиденциальность (для работы с VIP-семьями)
Дополнительно
· Водительские права категории B
· Русский — родной
· Английский — базовый (читаю техническую документацию, меню)
Dodatkowo:
· Постоянно слежу за гастрономическими трендами, изучаю новые техники и продукты
· Увлекаюсь фотографией еды (фуд-стилистика) — помогаю в создании визуального контента для меню и соцсетей
· Интересуюсь ресторанным бизнесом и управленческими стратегиями, читаю профессиональную литературу
· Занимаюсь спортом (плавание, бег) — поддерживаю физическую форму для работы в интенсивном режиме
