Oleg Stolpovsky - Резюме Су-шеф, Шеф повар

FOOD PLACE by SIMAKOV
Разработка и обновление меню:
Совместная разработка, проработка и внедрение блюд в меню с бренд-шефом food place в 3 проектах (Паназиатское ,европейское и грузинское направление) банкетное, десертное, ланч меню.
Документооборот:
- Внедрение Kitchen-менеджмента на всех проектах (аттестации, чек-листы,) контроль работы кухни проектов.
- Работа с поставщиками (мониторинг цен, отбор поставщиков, обновление продуктовой базы) - Мониторинг и снижение себестоимости, ABC-анализ, food cost.
- составление рабочих графиков , отпусков ротации по сменам линейного персонала кухни
- работа с отзывами и рекламациями
-инвентаризации всего Food Place
- Перезапуск флагманского проекта «ЁЛКИ» в период пандемии
- помощь в запуске ресторана кавказской кухни «Разговоры»
- Помощь в запуске коктейльного бара с итальянской кухней “MARKA”
Стажировки (Ресторанный дом «БУЛОШНАЯ» , сеть ресторанов De Marco, VIP-MASTERS by Alexander Kislitsyn)
- Премия «Лучший ресторан» в 2018,2019,2020,2021 годах по версии пользователей фуд-блога «Еда в Рязани»
Готовые кейсы запущенных проектов: Бар-ресторан «Ёлки» : http://elkibar.ru/ Ресторан «Разговоры» : https://razgovory.rest/ Коктейльный бар “MARKA” : https://markabar.ru/
Портфолио и доп.информацию предоставлю по требованию!

Ryazan State Agrotechnological
University
Named after P.A. Kostychev

Faculty of Technology. Catering technologist

Умение работать в команде
Контроль качества
Управление производственным персоналом Контроль сроков годности
Пользователь ПК
Умение работать в режиме многозадачность
Оптимизирование фонда оплаты труда в ресторане
УниверсальносKontrola jakościWielozadaniowość

instagram:@olegstolpovsky