Oleg Stolpovsky - Резюме Су-шеф, Шеф повар

FOOD PLACE by SIMAKOV Разработка и обновление меню: Совместная разработка, проработка и внедрение блюд в меню с бренд-шефом food place в 3 проектах (Паназиатское ,европейское и грузинское направление) банкетное, десертное, ланч меню. Документооборот: - Внедрение Kitchen-менеджмента на всех проектах (аттестации, чек-листы,) контроль работы кухни проектов. - Работа с поставщиками (мониторинг цен, отбор поставщиков, обновление продуктовой базы) - Мониторинг и снижение себестоимости, ABC-анализ, food cost. - составление рабочих графиков , отпусков ротации по сменам линейного персонала кухни - работа с отзывами и рекламациями -инвентаризации всего Food Place - Перезапуск флагманского проекта «ЁЛКИ» в период пандемии - помощь в запуске ресторана кавказской кухни «Разговоры» - Помощь в запуске коктейльного бара с итальянской кухней “MARKA” Стажировки (Ресторанный дом «БУЛОШНАЯ» , сеть ресторанов De Marco, VIP-MASTERS by Alexander Kislitsyn) - Премия «Лучший ресторан» в 2018,2019,2020,2021 годах по версии пользователей фуд-блога «Еда в Рязани» Готовые кейсы запущенных проектов: Бар-ресторан «Ёлки» : http://elkibar.ru/ Ресторан «Разговоры» : https://razgovory.rest/ Коктейльный бар “MARKA” : https://markabar.ru/ Портфолио и доп.информацию предоставлю по требованию!

Ryazan State Agrotechnological University Named after P.A. Kostychev Faculty of Technology. Catering technologist

Умение работать в команде Контроль качества Управление производственным персоналом Контроль сроков годности Пользователь ПК Умение работать в режиме многозадачность Оптимизирование фонда оплаты труда в ресторане Универсальнос

1

instagram:@olegstolpovsky