Дмитрий Коньков - Резюме Шеф-повар

15 лет

Бакалавр

Запуск заведения, Создание меню, стартап и ребрендинг заведений, www.facebook.com/globalgurme

• разработка концепции
• создание и разработка меню
• калькуляция и себестоимость
• планировка кухни и оборудования
• подбор персонала и обучение
• коррекция блюд и рецептов вашего меню
• авторская рецепты
• дегустации и мастер классы
• подготовка и повышение квалификации вашего персонала
• тестовый режим
• запуск производства с нуля или ребрендинг
полное понимание процесса приготовления кулинарных блюд и обработки; четкое соблюдение всех санитарно-гигиенических норм и требований; соблюдение условий хранения продукции; исключение использования некачественного сырья или сырья, которое содержит опасные вещества для здоровья человека; знание национальных кухонь разных народов;
Возможны авторские решения по подбору холодных закусок и горячих блюд.
составление ТТК; расчет необходимого количества и заказ продуктов; приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков в соответствии с рецептурой; порционирование и сервировка; контроль сроков годности продуктов и готовых изделий и утилизация испорченного; поддержание оборудование и инвентаря в рабочем состоянии.