Юрий Ушкурис - Резюме повар универсал, су-шеф

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ Бренд-шеф / Шеф-повар / Повар/ Бухгалтер-калькулятор 18+ лет опыта в ресторанной индустрии Профессиональный опыт в ресторанном и сетевом бизнесе: управление кухней и производством, открытие заведений с нуля, разработка меню и технологической документации, подбор и обучение персонала, организация производственных цехов, контроль качества и себестоимости, товарный и складской учёт. Профессиональный путь от повара до бренд-шефа. Опыт работы с европейской, восточной и грузинской кухнями, а также с производством мясных и хлебных полуфабрикатов, изделий из теста и хлебобулочной продукции. ОПЫТ РАБОТЫ Самозанятый — помощник бухгалтера-калькулятора 2025–2026 Практическая работа по ведению товарного и складского учёта нескольких заведений общественного питания. Основные обязанности: • Ведение товарного учёта нескольких заведений. • Ведение и контроль складского учёта кухни, бара и товарных складов. • Приём, проверка и внесение приходных накладных в учётную систему. • Работа с номенклатурой, единицами измерения и ценами. • Проведение внутренних перемещений продуктов, сырья и готовой продукции между складами и подразделениями. • Проведение и обработка инвентаризаций на кухне, в баре и на складах. • Сверка фактических остатков с данными учётной системы. • Выявление и корректировка расхождений по результатам инвентаризаций. • Контроль движения продуктов, сырья, напитков и других товарно-материальных ценностей. • Проведение списаний продуктов и готовой продукции. • Участие в расчёте себестоимости блюд и продукции. • Работа с технологическими и калькуляционными картами. • Контроль корректности приходов, расходов, перемещений и списаний. • Формирование отчётности по движению и остаткам товаров. • Контроль товарных остатков и движения продукции между кухней, баром и складами. • Работа в программах iiko и R-Keeper Storehouse. • Выполнение полного комплекса текущих задач бухгалтера-калькулятора. COFFEE BOOM — сеть кофеен Республика Казахстан, г. Алматы / Российская Федерация, г. Москва Шеф-повар → Бренд-шеф 2019–2025 В 2019 году принят на должность шеф-повара в г. Алматы. После года работы предложена должность бренд-шефа. Основные обязанности и достижения: • Участие в открытии и полном запуске 12 заведений с нуля: 10 кофеен в г. Алматы и 2 кофейни в г. Москве. • Организация работы кухни на всех этапах открытия новых заведений. • Разработка основного, сезонного и специального меню. • Разработка и внедрение технологических, технико-технологических и калькуляционных карт. • Разработка рецептур и стандартов приготовления и подачи блюд. • Стандартизация меню, рецептур и технологических процессов для сети. • Подбор, формирование, обучение и адаптация кухонного персонала. • Руководство и координация работы шеф-поваров и кухонных команд. • Контроль качества сырья и готовой продукции. • Контроль себестоимости блюд, норм закладки, выходов готовой продукции, списаний и производственных потерь. • Разработка новых блюд и сезонных предложений. • Оптимизация производственных процессов и повышение эффективности работы кухни. • Проведение аудитов заведений и контроль соблюдения единых стандартов сети. • Взаимодействие с руководством, управляющими заведений и поставщиками. • Участие в подборе продуктов, сырья и профессионального оборудования. ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Организация и запуск производственных цехов в Алматы и Москве: • Полный запуск производственных цехов с нуля. • Организация производственных процессов и рабочих зон. • Разработка рецептур и технологических процессов производства полуфабрикатов. • Организация собственного производства мясных и хлебных полуфабрикатов. • Организация производства изделий из теста: пельмени, манты и другие виды продукции ручной и механизированной формовки. • Разработка технологических и калькуляционных карт на производимую продукцию. • Расчёт норм закладки, выходов готовой продукции и себестоимости. • Организация хранения, фасовки и маркировки продукции. • Подбор и обучение производственного персонала. • Контроль качества сырья и готовой продукции. • Контроль соблюдения санитарных и технологических стандартов. • Организация поставок произведённых полуфабрикатов в заведения сети. • Оптимизация производственных процессов с целью снижения себестоимости и производственных потерь. Бренд-шеф — г. Москва 2022–2025 • Руководство кухонным направлением сети в Москве. • Открытие и запуск 2 кофеен с нуля. • Организация и запуск производственного цеха. • Формирование и обучение кухонных команд перед открытием заведений. • Внедрение единых стандартов сети, меню, технологических карт и производственных процессов. • Контроль качества и стабильности блюд. • Координация работы шеф-поваров и кухонных команд. • Развитие меню и производственного направления сети. • Контроль себестоимости и эффективности производственных процессов. ТОО GFG — ресторан «Ларисс Иванну Хачу» Республика Казахстан, г. Алматы Повар → Су-шеф → Шеф-повар 2016–2019 • Карьерный рост от повара до шеф-повара. • Участие в открытии ресторана с нуля. • Разработка и внедрение нового меню. • Разработка технологических и технико-технологических карт (ТТК). • Подбор и формирование кухонной команды. • Обучение и адаптация персонала. • Организация работы кухни и распределение обязанностей между сотрудниками. • Контроль качества блюд и соблюдения технологических процессов. • Контроль сырья, норм закладки и себестоимости. • Организация стабильной работы кухни. ТОО «Кафетерий IL Gusto» Республика Казахстан, г. Алматы Повар-универсал 2012–2016 Кухня: европейская • Приготовление блюд европейской кухни. • Работа на различных производственных процессах кухни. • Приготовление горячих и холодных блюд, заготовок и полуфабрикатов. • Работа с технологическими картами. • Соблюдение технологических процессов и стандартов качества. • Контроль качества и правильности хранения продуктов. • Соблюдение санитарных норм и требований. Ресторан «Ботагоз» Республика Казахстан, г. Тараз Повар горячего цеха 2009–2012 Кухня: европейская, грузинская • Приготовление блюд европейской и грузинской кухни. • Работа на горячем производстве. • Приготовление горячих блюд, соусов, гарниров и полуфабрикатов. • Работа с технологическими картами. • Соблюдение стандартов приготовления и качества. • Контроль качества продуктов и готовых блюд. • Соблюдение санитарных норм. Чайхана «Чинар» Республика Казахстан, г. Алматы Повар холодного цеха 2007–2009 Кухня: европейская, восточная • Приготовление холодных блюд и закусок европейской и восточной кухни. • Приготовление салатов, холодных закусок и заготовок. • Работа с технологическими картами. • Соблюдение стандартов приготовления и подачи. • Контроль качества и свежести продуктов. • Соблюдение санитарных

ОБРАЗОВАНИЕ И ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ОСНОВНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Основное общее образование 9 классов ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА Шелекский политехнический колледж — 2018 Профессиональная подготовка по профессии «Организация питания» Период обучения: август — ноябрь 2018 года Свидетельство о профессиональной подготовке КБ № 0539278 Основные направления подготовки: • Технология приготовления пищи. • Калькуляция и учёт. • Производственное обучение. • Государственный экзамен. Результат обучения: по всем дисциплинам и государственному экзамену — оценка «5 (отлично)». ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ Advantage Education — 2025 Курс «Бухгалтер-калькулятор + практика в программе R-Keeper Storehouse + iikoRMS» Продолжительность: 45 академических часов Сертификат № 001479 от 01.09.2025 • Калькуляция и расчёт себестоимости блюд и полуфабрикатов. • Работа с технологическими и калькуляционными картами. • Расчёт норм закладки и выхода готовой продукции. • Товарный и складской учёт. • Проведение инвентаризаций, списаний и перемещений. • Практическая работа в программах R-Keeper Storehouse и iikoRMS. ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ ПО ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ Coffee Boom — 2024 Двухнедельное практическое профессиональное обучение у Дмитрия Павлеца — двукратного чемпиона Российской Федерации по хлебопечению. Направление: хлебопечение и производство хлебобулочных изделий. • Технология приготовления ремесленного и авторского хлеба. • Работа с различными видами теста. • Приготовление и формовка круассанов и слоёных изделий. • Приготовление бриошей, булочек и другой дрожжевой выпечки. • Технологии замеса, ферментации, расстойки, формовки и выпечки. • Практическая отработка технологий производства хлеба и хлебобулочных изделий. • Основы организации хлебопекарного производства.

Имею многолетний практический опыт работы в сфере общественного питания — от повара до шеф-повара и бренд-шефа. Уверенно владею технологиями приготовления блюд европейской, восточной, грузинской и паназиатской кухонь. Работаю в горячем и холодном цехах, имею опыт работы поваром-универсалом. Владею навыками разработки и обновления меню, создания и стандартизации рецептур, составления технологических, технико-технологических и калькуляционных карт. Умею рассчитывать себестоимость блюд и полуфабрикатов, контролировать нормы закладки, выход готовой продукции, списания и производственные потери. Имею большой опыт организации работы кухни и производственных процессов, открытия заведений и производственных цехов с нуля. Занимался организацией собственного производства мясных и хлебных полуфабрикатов, изделий из теста. Владею навыками хлебопечения и работы с различными видами теста. Имею базовые знания и практические навыки в кондитерском деле, приготовлении десертов и выпечки. Имею опыт подбора, формирования, обучения и адаптации персонала, управления кухонными командами, постановки задач и контроля их выполнения. Умею организовать эффективную командную работу, обучать сотрудников и контролировать соблюдение технологических и санитарных стандартов. Владею навыками товарного и складского учёта: работа с приходными накладными, инвентаризациями, списаниями, внутренними перемещениями и товарными остатками. Имею практический опыт работы в программах iikoRMS и R-Keeper Storehouse. Уверенный пользователь ПК, быстро осваиваю новые программы и учётные системы. Умею эффективно работать как самостоятельно, так и в команде. Обладаю организаторскими и лидерскими навыками, ответственностью, дисциплинированностью, внимательностью к деталям и способностью работать в режиме многозадачности и высокой нагрузки.

• Бухгалтер-калькулятор + практика в R-Keeper Storehouse и iikoRMS (Advantage Education, 2025)
• Свидетельство о профессиональной подготовке (Шелекский политехнический колледж, 2018)

-

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

• Гражданин Литовской Республики, имею паспорт ЕС.
• Разрешение на работу в Литве не требуется.
• Место проживания: Вильнюс, район Шнипишкес.
• Русский язык — свободное владение, основной язык общения.
• Литовский язык — на стадии изучения, недавно начал обучение.
• Открыт к рассмотрению различных предложений по работе и новым профессиональным направлениям.
• Готов к обучению, переобучению, повышению квалификации и освоению новых специальностей.
• Заинтересован в получении новых профессиональных знаний и практических навыков.
• Быстро осваиваю новые технологии, оборудование, программы и рабочие процессы.
• Готов проходить обучение и стажировки как в Литве, так и за её пределами.
• Готов к краткосрочным командировкам и выездам в другие страны для профессионального обучения и повышения квалификации.
• Уверенный пользователь ПК.
• Ответственно отношусь к работе и соблюдению профессиональных стандартов.
• Умею эффективно работать как самостоятельно, так и в составе команды.
• Имею большой практический опыт в ресторанной индустрии и быстро адаптируюсь к новым условиям и рабочим процессам.
• Готов применять накопленный профессиональный, управленческий и производственный опыт, а также осваивать новые направления деятельности.