Юрий Ушкурис - Резюме повар универсал, су-шеф

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ

Бренд-шеф / Шеф-повар / Повар/ Бухгалтер-калькулятор
18+ лет опыта в ресторанной индустрии

Профессиональный опыт в ресторанном и сетевом бизнесе: управление кухней и производством, открытие заведений с нуля, разработка меню и технологической документации, подбор и обучение персонала, организация производственных цехов, контроль качества и себестоимости, товарный и складской учёт.

Профессиональный путь от повара до бренд-шефа. Опыт работы с европейской, восточной и грузинской кухнями, а также с производством мясных и хлебных полуфабрикатов, изделий из теста и хлебобулочной продукции.


ОПЫТ РАБОТЫ

Самозанятый — помощник бухгалтера-калькулятора
2025–2026

Практическая работа по ведению товарного и складского учёта нескольких заведений общественного питания.

Основные обязанности:

• Ведение товарного учёта нескольких заведений.
• Ведение и контроль складского учёта кухни, бара и товарных складов.
• Приём, проверка и внесение приходных накладных в учётную систему.
• Работа с номенклатурой, единицами измерения и ценами.
• Проведение внутренних перемещений продуктов, сырья и готовой продукции между складами и подразделениями.
• Проведение и обработка инвентаризаций на кухне, в баре и на складах.
• Сверка фактических остатков с данными учётной системы.
• Выявление и корректировка расхождений по результатам инвентаризаций.
• Контроль движения продуктов, сырья, напитков и других товарно-материальных ценностей.
• Проведение списаний продуктов и готовой продукции.
• Участие в расчёте себестоимости блюд и продукции.
• Работа с технологическими и калькуляционными картами.
• Контроль корректности приходов, расходов, перемещений и списаний.
• Формирование отчётности по движению и остаткам товаров.
• Контроль товарных остатков и движения продукции между кухней, баром и складами.
• Работа в программах iiko и R-Keeper Storehouse.
• Выполнение полного комплекса текущих задач бухгалтера-калькулятора.


COFFEE BOOM — сеть кофеен
Республика Казахстан, г. Алматы / Российская Федерация, г. Москва
Шеф-повар → Бренд-шеф
2019–2025

В 2019 году принят на должность шеф-повара в г. Алматы. После года работы предложена должность бренд-шефа.

Основные обязанности и достижения:

• Участие в открытии и полном запуске 12 заведений с нуля: 10 кофеен в г. Алматы и 2 кофейни в г. Москве.
• Организация работы кухни на всех этапах открытия новых заведений.
• Разработка основного, сезонного и специального меню.
• Разработка и внедрение технологических, технико-технологических и калькуляционных карт.
• Разработка рецептур и стандартов приготовления и подачи блюд.
• Стандартизация меню, рецептур и технологических процессов для сети.
• Подбор, формирование, обучение и адаптация кухонного персонала.
• Руководство и координация работы шеф-поваров и кухонных команд.
• Контроль качества сырья и готовой продукции.
• Контроль себестоимости блюд, норм закладки, выходов готовой продукции, списаний и производственных потерь.
• Разработка новых блюд и сезонных предложений.
• Оптимизация производственных процессов и повышение эффективности работы кухни.
• Проведение аудитов заведений и контроль соблюдения единых стандартов сети.
• Взаимодействие с руководством, управляющими заведений и поставщиками.
• Участие в подборе продуктов, сырья и профессионального оборудования.


ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ НАПРАВЛЕНИЕ

Организация и запуск производственных цехов в Алматы и Москве:

• Полный запуск производственных цехов с нуля.
• Организация производственных процессов и рабочих зон.
• Разработка рецептур и технологических процессов производства полуфабрикатов.
• Организация собственного производства мясных и хлебных полуфабрикатов.
• Организация производства изделий из теста: пельмени, манты и другие виды продукции ручной и механизированной формовки.
• Разработка технологических и калькуляционных карт на производимую продукцию.
• Расчёт норм закладки, выходов готовой продукции и себестоимости.
• Организация хранения, фасовки и маркировки продукции.
• Подбор и обучение производственного персонала.
• Контроль качества сырья и готовой продукции.
• Контроль соблюдения санитарных и технологических стандартов.
• Организация поставок произведённых полуфабрикатов в заведения сети.
• Оптимизация производственных процессов с целью снижения себестоимости и производственных потерь.


Бренд-шеф — г. Москва
2022–2025

• Руководство кухонным направлением сети в Москве.
• Открытие и запуск 2 кофеен с нуля.
• Организация и запуск производственного цеха.
• Формирование и обучение кухонных команд перед открытием заведений.
• Внедрение единых стандартов сети, меню, технологических карт и производственных процессов.
• Контроль качества и стабильности блюд.
• Координация работы шеф-поваров и кухонных команд.
• Развитие меню и производственного направления сети.
• Контроль себестоимости и эффективности производственных процессов.


ТОО GFG — ресторан «Ларисс Иванну Хачу»
Республика Казахстан, г. Алматы
Повар → Су-шеф → Шеф-повар
2016–2019

• Карьерный рост от повара до шеф-повара.
• Участие в открытии ресторана с нуля.
• Разработка и внедрение нового меню.
• Разработка технологических и технико-технологических карт (ТТК).
• Подбор и формирование кухонной команды.
• Обучение и адаптация персонала.
• Организация работы кухни и распределение обязанностей между сотрудниками.
• Контроль качества блюд и соблюдения технологических процессов.
• Контроль сырья, норм закладки и себестоимости.
• Организация стабильной работы кухни.


ТОО «Кафетерий IL Gusto»
Республика Казахстан, г. Алматы
Повар-универсал
2012–2016

Кухня: европейская

• Приготовление блюд европейской кухни.
• Работа на различных производственных процессах кухни.
• Приготовление горячих и холодных блюд, заготовок и полуфабрикатов.
• Работа с технологическими картами.
• Соблюдение технологических процессов и стандартов качества.
• Контроль качества и правильности хранения продуктов.
• Соблюдение санитарных норм и требований.


Ресторан «Ботагоз»
Республика Казахстан, г. Тараз
Повар горячего цеха
2009–2012

Кухня: европейская, грузинская

• Приготовление блюд европейской и грузинской кухни.
• Работа на горячем производстве.
• Приготовление горячих блюд, соусов, гарниров и полуфабрикатов.
• Работа с технологическими картами.
• Соблюдение стандартов приготовления и качества.
• Контроль качества продуктов и готовых блюд.
• Соблюдение санитарных норм.


Чайхана «Чинар»
Республика Казахстан, г. Алматы
Повар холодного цеха
2007–2009

Кухня: европейская, восточная

• Приготовление холодных блюд и закусок европейской и восточной кухни.
• Приготовление салатов, холодных закусок и заготовок.
• Работа с технологическими картами.
• Соблюдение стандартов приготовления и подачи.
• Контроль качества и свежести продуктов.
• Соблюдение санитарных

ОБРАЗОВАНИЕ И ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

ОСНОВНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Основное общее образование
9 классов


ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Шелекский политехнический колледж — 2018

Профессиональная подготовка по профессии «Организация питания»
Период обучения: август — ноябрь 2018 года

Свидетельство о профессиональной подготовке КБ № 0539278

Основные направления подготовки:
• Технология приготовления пищи.
• Калькуляция и учёт.
• Производственное обучение.
• Государственный экзамен.

Результат обучения: по всем дисциплинам и государственному экзамену — оценка «5 (отлично)».


ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ

Advantage Education — 2025

Курс «Бухгалтер-калькулятор + практика в программе R-Keeper Storehouse + iikoRMS»

Продолжительность: 45 академических часов
Сертификат № 001479 от 01.09.2025

• Калькуляция и расчёт себестоимости блюд и полуфабрикатов.
• Работа с технологическими и калькуляционными картами.
• Расчёт норм закладки и выхода готовой продукции.
• Товарный и складской учёт.
• Проведение инвентаризаций, списаний и перемещений.
• Практическая работа в программах R-Keeper Storehouse и iikoRMS.


ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ ПО ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ

Coffee Boom — 2024

Двухнедельное практическое профессиональное обучение у Дмитрия Павлеца — двукратного чемпиона Российской Федерации по хлебопечению.

Направление: хлебопечение и производство хлебобулочных изделий.

• Технология приготовления ремесленного и авторского хлеба.
• Работа с различными видами теста.
• Приготовление и формовка круассанов и слоёных изделий.
• Приготовление бриошей, булочек и другой дрожжевой выпечки.
• Технологии замеса, ферментации, расстойки, формовки и выпечки.
• Практическая отработка технологий производства хлеба и хлебобулочных изделий.
• Основы организации хлебопекарного производства.

Имею многолетний практический опыт работы в сфере общественного питания — от повара до шеф-повара и бренд-шефа. Уверенно владею технологиями приготовления блюд европейской, восточной, грузинской и паназиатской кухонь. Работаю в горячем и холодном цехах, имею опыт работы поваром-универсалом.

Владею навыками разработки и обновления меню, создания и стандартизации рецептур, составления технологических, технико-технологических и калькуляционных карт. Умею рассчитывать себестоимость блюд и полуфабрикатов, контролировать нормы закладки, выход готовой продукции, списания и производственные потери.

Имею большой опыт организации работы кухни и производственных процессов, открытия заведений и производственных цехов с нуля. Занимался организацией собственного производства мясных и хлебных полуфабрикатов, изделий из теста. Владею навыками хлебопечения и работы с различными видами теста. Имею базовые знания и практические навыки в кондитерском деле, приготовлении десертов и выпечки.

Имею опыт подбора, формирования, обучения и адаптации персонала, управления кухонными командами, постановки задач и контроля их выполнения. Умею организовать эффективную командную работу, обучать сотрудников и контролировать соблюдение технологических и санитарных стандартов.

Владею навыками товарного и складского учёта: работа с приходными накладными, инвентаризациями, списаниями, внутренними перемещениями и товарными остатками. Имею практический опыт работы в программах iikoRMS и R-Keeper Storehouse.

Уверенный пользователь ПК, быстро осваиваю новые программы и учётные системы. Умею эффективно работать как самостоятельно, так и в команде. Обладаю организаторскими и лидерскими навыками, ответственностью, дисциплинированностью, внимательностью к деталям и способностью работать в режиме многозадачности и высокой нагрузки.

Бухгалтер-калькулятор + практика в R-Keeper Storehouse и iikoRMS (Advantage Education, 2025)
Свидетельство о профессиональной подготовке (Шелекский политехнический колледж, 2018)

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

• Гражданин Литовской Республики, имею паспорт ЕС.
• Разрешение на работу в Литве не требуется.
• Место проживания: Вильнюс, район Шнипишкес.
• Русский язык — свободное владение, основной язык общения.
• Литовский язык — на стадии изучения, недавно начал обучение.
• Открыт к рассмотрению различных предложений по работе и новым профессиональным направлениям.
• Готов к обучению, переобучению, повышению квалификации и освоению новых специальностей.
• Заинтересован в получении новых профессиональных знаний и практических навыков.
• Быстро осваиваю новые технологии, оборудование, программы и рабочие процессы.
• Готов проходить обучение и стажировки как в Литве, так и за её пределами.
• Готов к краткосрочным командировкам и выездам в другие страны для профессионального обучения и повышения квалификации.
• Уверенный пользователь ПК.
• Ответственно отношусь к работе и соблюдению профессиональных стандартов.
• Умею эффективно работать как самостоятельно, так и в составе команды.
• Имею большой практический опыт в ресторанной индустрии и быстро адаптируюсь к новым условиям и рабочим процессам.
• Готов применять накопленный профессиональный, управленческий и производственный опыт, а также осваивать новые направления деятельности.