Александр Диденко - Резюме Шеф повар

Шеф-повар
Октябрь 2021- текущее время.
Начальник производства ООО "Объединённые кооператоры"
Производство продуктовой группы долгого срока реализации для торговых сетей.

Апрель 2021- Октябрь 2021 ( сезонная работа)
Су Шеф гостинично-ресторанного комплекса "The Mad Cook" Ялта

Май 2019 — август 2019
4 месяца
ООО
Москва

Управляющий

Запуск Фабрики кухни , для сети кафе Вьетнамской кухни и управление действующими кафе.

ООО "Мастер Фуд"
Москва
Апрель 2018 — Май 2019

Шеф повар

Компания занимается корпоративным питанием.
В обязанности входит обеспечение бесперебойной, качественной работы объекта (столовая на фармацевтической фабрике) .
Соблюдение food cost , финансовых показателей, контроль качества продукции, соблюдение норм HACCP, первичная бухгалтерия в 1С, контроль закупок и остатков, работа с персоналом и учетом рабочего времени.

Август 2016 — март 2018
1 год 8 месяцев
Гостинично-ресторанный комплекс "Петрухино Клаб"
Серпухов, www.palisad-rest.com

Шеф-повар

За время работы на обновил основное меню
В обновлении были учтены продажи по блюдам их food cost и технологичность приготовления (влияет на скорость отдачи блюд).
Ввел новое Банкетное меню с большим ассортиментом блюд на любой вкус, все блюда имели food cost не более 25%, что давало гарантированный доход с банкетных мероприятий.
Произвёл запуск кухни банкетного зала:
http://petruhino-club.ru/prostornyj-banketnyj-zal-v-podmoskove
Спланировал расстановку технологического оборудования в существующем пространстве.
Подобрал оборудование согласно существующим мощностям.
Контролировал поставку, установку, запуск.
Подобрал и закупил инвентарь в необходимом количестве.
Произвёл запуск зала.
Ввел такие бизнес понятия как: Food cost, Labor cost, эффективность стоимости человеко-часа.

Октябрь 2014 — март 2016
1 год 6 месяцев
ООО "Замок Айвенго"
Московская область, aivengo.su

Управляющий

Управление двумя ресторанами и ночным клубом (10 банкетных площадок).
Декабрь 2009 — октябрь 2014
4 года 11 месяцев
ООО "Сансис"
АР Крым, www.sansis.com.ua.

Шеф повар (start-up)

Консалтинговая компания, специализирующаяся на открытии предприятий питания различных форматов и уровня. Являлся соучредителем компании.
У компании было два направления деятельности:
Продажа систем автоматизации для ресторанов и кафе .
Предоставление консультационных услуг в сфере гостинично-ресторанного бизнеса .
Объекты были разнообразные от полного запуска до простого обновления меню.
В некоторых участвовал в полной мере в некоторых на каких то этапах.
Иногда просто прописывал стандарты работы .
Вот наиболее интересные проекты:
http://www.tavernetta.ua
http://www.puzatahata.com.ua/ru/restaurants/kijiv-podil
http://www.sushnaya.com

Ноябрь 2007 — ноябрь 2009
2 года 1 месяц
ЗАО "Гостиница Алушта"
АР Крым, hotel-alushta.com

Управляющий ресторанным сервисом

Планирование деятельности предприятия, обеспечение взаимодействия служб и отделов, контроль работы F&B отдела, работа с поставщиками, проведение контрольно-ревизионных мероприятий и д.р.

Июль 2007 — ноябрь 2007
5 месяцев
ООО "Калина"
Черкасская область

Кризис-менеджер

Мониторинг конкурентной среды региона,повышение рентабельности ГК, корректировка меню,
маркетинговое развитие, расширение спектра и качества услуг.
Вывод предприятия из финансового кризиса.

Октябрь 2004 — июль 2007
2 года 10 месяцев
ООО " Смак "
Днепр (Днепропетровск)

Управляющий сети ресторанов

В управлении более 12 объектов.
Включающих в себя 3 крупных ree flow кафе (с проходимостью более 1500 человек каждое), 2 ресторана, 1 кафе, 3 точки на food court, 3 точки Street food.
Анализ работы действующих и открытие новых
предприятий, развитие сети, повышение уровня рентабельности. Работа с поставщиками, соблюдение кассовой дисциплины, контроль качества продукции, введение стандартов обслуживания.
Повышение финансовых показателей сети.

Февраль 1997 — октябрь 2004
7 лет 9 месяцев
ЗАО "Гостиница Ореанда"
АР Крым, www.hotel-oreanda.com

Руководитель службы питания.

Повышение качества услуг и сервиса. Руководство отделом питания в гостинице.

Июль 1995 — февраль 1997
1 год 8 месяцев
ООО "Гурман"
АР Крым

Шеф повар

Составление меню, расстановка смен, ведение табеля, мониторинг конкурентной среды,контроль качества продукции.

Европейский университет финансов, информсистем, менеджмента и бизнеса
Менеджмент гостиничного, курортного и туристического сервиса, Диплом
2003
Харьковская национальная академия городского хозяйства, Харьков
Менеджмент гостиничного хозяйства и туризма, Диплом
1993
Ялтинское среднее профтехучилище
повар /V разряд/, Диплом
1992
Каневское высшее профессиональное училище
монтажник радиоаппаратуры /ІІІ разряд/, Диплом

- открытие предприятия от идеи до вывода на планируемые финансовые показатели;
- анализ рынка и выбор целевой аудитории;
- планирование расходов и сроков окупаемости;
- тендеры с подрядчиками;
-контроль проекта и строительства на соответствие требованиям контролирующих органов;
-подбор необходимого оборудования инвентаря;
-составление меню, технологических и калькуляционных карточек.
-проработка меню и обучение поваров.
- рациональное размещение технических систем учета и контроля (электронных систем охраны, учета и видео наблюдения);
-набор и обучение персонала (материально-ответственных лиц и кассиров, менеджеров среднего и низшего звена, службы безопасности, поваров, службы технического обслуживания);
- обеспечение взаимодействия всех служб объекта;
- маркетинговые мероприятия по продвижению предприятия;
-заключение и контроль выполнения договоров со смежниками (поставщиками продукции и торговыми представителями);
- запуск предприятия;
-повышение эффективности работы предприятия (в сфере рентабельности, маркетинга и в организации обслуживания гостей).Обучение персоналаАнализ рынка

Знание ПК: на уровне профессионального пользователя.
Знание программ: MS Office , большинство программных продуктов для ресторанов и гостиниц R-KEEPER, Store-House, iiko, Corel , ArchiCAD и многие другие…
Языки: русский, украинский, английский – разговорный.
Права: А.В.С.