Александр Диденко - Резюме Шеф повар

Шеф-повар Октябрь 2021- текущее время. Начальник производства ООО "Объединённые кооператоры" Производство продуктовой группы долгого срока реализации для торговых сетей. Апрель 2021- Октябрь 2021 ( сезонная работа) Су Шеф гостинично-ресторанного комплекса "The Mad Cook" Ялта Май 2019 — август 2019 4 месяца ООО Москва Управляющий Запуск Фабрики кухни , для сети кафе Вьетнамской кухни и управление действующими кафе. ООО "Мастер Фуд" Москва Апрель 2018 — Май 2019 Шеф повар Компания занимается корпоративным питанием. В обязанности входит обеспечение бесперебойной, качественной работы объекта (столовая на фармацевтической фабрике) . Соблюдение food cost , финансовых показателей, контроль качества продукции, соблюдение норм HACCP, первичная бухгалтерия в 1С, контроль закупок и остатков, работа с персоналом и учетом рабочего времени. Август 2016 — март 2018 1 год 8 месяцев Гостинично-ресторанный комплекс "Петрухино Клаб" Серпухов, www.palisad-rest.com Шеф-повар За время работы на обновил основное меню В обновлении были учтены продажи по блюдам их food cost и технологичность приготовления (влияет на скорость отдачи блюд). Ввел новое Банкетное меню с большим ассортиментом блюд на любой вкус, все блюда имели food cost не более 25%, что давало гарантированный доход с банкетных мероприятий. Произвёл запуск кухни банкетного зала: http://petruhino-club.ru/prostornyj-banketnyj-zal-v-podmoskove Спланировал расстановку технологического оборудования в существующем пространстве. Подобрал оборудование согласно существующим мощностям. Контролировал поставку, установку, запуск. Подобрал и закупил инвентарь в необходимом количестве. Произвёл запуск зала. Ввел такие бизнес понятия как: Food cost, Labor cost, эффективность стоимости человеко-часа. Октябрь 2014 — март 2016 1 год 6 месяцев ООО "Замок Айвенго" Московская область, aivengo.su Управляющий Управление двумя ресторанами и ночным клубом (10 банкетных площадок). Декабрь 2009 — октябрь 2014 4 года 11 месяцев ООО "Сансис" АР Крым, www.sansis.com.ua. Шеф повар (start-up) Консалтинговая компания, специализирующаяся на открытии предприятий питания различных форматов и уровня. Являлся соучредителем компании. У компании было два направления деятельности: Продажа систем автоматизации для ресторанов и кафе . Предоставление консультационных услуг в сфере гостинично-ресторанного бизнеса . Объекты были разнообразные от полного запуска до простого обновления меню. В некоторых участвовал в полной мере в некоторых на каких то этапах. Иногда просто прописывал стандарты работы . Вот наиболее интересные проекты: http://www.tavernetta.ua http://www.puzatahata.com.ua/ru/restaurants/kijiv-podil http://www.sushnaya.com Ноябрь 2007 — ноябрь 2009 2 года 1 месяц ЗАО "Гостиница Алушта" АР Крым, hotel-alushta.com Управляющий ресторанным сервисом Планирование деятельности предприятия, обеспечение взаимодействия служб и отделов, контроль работы F&B отдела, работа с поставщиками, проведение контрольно-ревизионных мероприятий и д.р. Июль 2007 — ноябрь 2007 5 месяцев ООО "Калина" Черкасская область Кризис-менеджер Мониторинг конкурентной среды региона,повышение рентабельности ГК, корректировка меню, маркетинговое развитие, расширение спектра и качества услуг. Вывод предприятия из финансового кризиса. Октябрь 2004 — июль 2007 2 года 10 месяцев ООО " Смак " Днепр (Днепропетровск) Управляющий сети ресторанов В управлении более 12 объектов. Включающих в себя 3 крупных ree flow кафе (с проходимостью более 1500 человек каждое), 2 ресторана, 1 кафе, 3 точки на food court, 3 точки Street food. Анализ работы действующих и открытие новых предприятий, развитие сети, повышение уровня рентабельности. Работа с поставщиками, соблюдение кассовой дисциплины, контроль качества продукции, введение стандартов обслуживания. Повышение финансовых показателей сети. Февраль 1997 — октябрь 2004 7 лет 9 месяцев ЗАО "Гостиница Ореанда" АР Крым, www.hotel-oreanda.com Руководитель службы питания. Повышение качества услуг и сервиса. Руководство отделом питания в гостинице. Июль 1995 — февраль 1997 1 год 8 месяцев ООО "Гурман" АР Крым Шеф повар Составление меню, расстановка смен, ведение табеля, мониторинг конкурентной среды,контроль качества продукции.

Европейский университет финансов, информсистем, менеджмента и бизнеса Менеджмент гостиничного, курортного и туристического сервиса, Диплом 2003 Харьковская национальная академия городского хозяйства, Харьков Менеджмент гостиничного хозяйства и туризма, Диплом 1993 Ялтинское среднее профтехучилище повар /V разряд/, Диплом 1992 Каневское высшее профессиональное училище монтажник радиоаппаратуры /ІІІ разряд/, Диплом

- открытие предприятия от идеи до вывода на планируемые финансовые показатели; - анализ рынка и выбор целевой аудитории; - планирование расходов и сроков окупаемости; - тендеры с подрядчиками; -контроль проекта и строительства на соответствие требованиям контролирующих органов; -подбор необходимого оборудования инвентаря; -составление меню, технологических и калькуляционных карточек. -проработка меню и обучение поваров. - рациональное размещение технических систем учета и контроля (электронных систем охраны, учета и видео наблюдения); -набор и обучение персонала (материально-ответственных лиц и кассиров, менеджеров среднего и низшего звена, службы безопасности, поваров, службы технического обслуживания); - обеспечение взаимодействия всех служб объекта; - маркетинговые мероприятия по продвижению предприятия; -заключение и контроль выполнения договоров со смежниками (поставщиками продукции и торговыми представителями); - запуск предприятия; -повышение эффективности работы предприятия (в сфере рентабельности, маркетинга и в организации обслуживания гостей).

-

Знание ПК: на уровне профессионального пользователя.
Знание программ: MS Office , большинство программных продуктов для ресторанов и гостиниц R-KEEPER, Store-House, iiko, Corel , ArchiCAD и многие другие…
Языки: русский, украинский, английский – разговорный.
Права: А.В.С.