Профессиональные и другие навыки:
Стартап и полное ведение бизнеса (возможно с управляющим). Создание авторской /индивидуальной концепции. Основа авторская, итальянская, средиземноморская и европейская кухня (развиваюсь во многих направлениях, в том числе стрит фуд с ресторанной подачей) Рестораны премиум и среднего класса, в том числе сетевые проекты. Ориентирование в московских ценах, рентабельности блюд. Работал с известными и иностранными шеф-поварами, су-вид, хоспер, коптильня,опыт открытия с нуля, проектная архитектура кухни, подбор и расстановка оборудования (технологи и нормы СЭС). Возможно курирование ресторанов и разовая реорганизация ресторанов , постановка меню. Авторские блюда, составление меню, фуд кост, знание всех участков кухни, подбор персонала, работа с поставщиками, анализ цен, коммуникабельность, нацеленность на результат, умение составлять ТТК и вести полную документацию кухни.
Дополнительно:
Пунктуальный, ответственный, готовлю всё с душой даже до мелочи работа, аккуратный, внимательный, чистоплотный, трудолюбивый, требовательный, остальные по факту увидите :)
