Dmitrii Ulianov - Резюме Работа в ресторанной сфере в странах юго-восточной Азии

Май 2009 — по настоящее время 15 лет 7 месяцев Bistro/ресторан, сеть кинотеатров Мираж- Cinema;Мираж на Большом; ресторан MKITCHEN Санкт-Петербург, www.mirage.ru Услуги для населения... Показать еще Бренд шеф Основные обязанности: • руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания; • обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление, разработка, дизайн/обновление меню; • работа по совершенствованию организации производственного процесса, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; • контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; • организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. • открытие и организация «с нуля» бистро/ресторанов в КЦ "Мираж-Синема" в г. Мурманск ТРК "Северное-Нагорное";в г.Архангельск ТРК "Титан Арена",ТРК "Макси";в г.Смоленск ТРК "Макси";в г.Великий Новгород ТРК "Мармелад", в г.Псков ТРК "Акваполис"; Санкт-Петербург ТРК "Монпансье" • подбор кухонного оборудования и инвентаря, набор/обучение персонала; • концепция меню согласно региональной специфики; • в настоящее время Бренд- Шеф 19 точек бистро/ресторанов в КЦ "Мираж -Синема", а именно по Спб в 8 кинотеатрах в следующих ТРК: "Ульянка"; "Вояж", "Атлантик - Сити" VIP сегмент; "Международный";"Балкания Нова"; "Ока"; "Монпансье";"Европолис" ресторан "Пюре" В регионах 11 точек бистро/ресторанов: В г. Петрозаводск в ТРК : "Макси"; "Тетрис"; "Лотос" В г. Архангельск в ТРК : "Макси"; "Титан Арена" В г. Стерлитамак ТРК "Арбат" В г. Мурманск ТРК "Северное -Нагорное" В г. Смоленск ТРК "Макси" В г. В.Новгород ТРК "Мармелад" В г. Псков ТРК "Акваполис" В г. Москва ТРК " Форт Отрадное" создания новой концепции бара самообслуживанния. В г. Москва ТРК "Европолис" Ростокино, открытие с нуля 16 зального кинотетра (руководитель проекта), в нем открытие с нуля бара-самообслуживания и рестобара. Участвовал в г. Спб, в открытие ресторана "Studio Cafe". • Управление штатом персоналом более 500 человек. C 2019 - 2022 ( 14.10.22) участвовал во всех этапах проекта флагманского кинотеатра сети "Мираж на Большом" и ресторана "MKITCHEN" В конце 2023 года запуск с "нуля" кухни в психологическом центре " SECRETER" Май 2008 — Май 2009 1 год 1 месяц Bistro/ресторан, сеть Mirage Cinema Санкт-Петербург, www.mirage.ru Услуги для населения... Показать еще Су-шеф • организация и открытие новой точки общепита (итальянская, японская кухня); • знание и соблюдение рецептуры, условий и режимов приготовления блюд согласно меню; • организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; • контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; • проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; • повышение квалификации работников; • осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований; • составление графика выхода поваров на работу; • бракераж готовой пищи. Июнь 2004 — Май 2008 4 года Ресторан "Biennale" (ресторан итальянской и японской кухни) Санкт-Петербург Услуги для населения... Показать еще Повар • учет/контроль сырья, своевременная передача администратору, шеф-повару или прочим лицам, отвечающих за закупки; • выполнение предварительной подготовки сырья, заготовка сырья согласно санитарным нормам; • знание и соблюдение рецептуры, условий и режимов приготовления блюд согласно меню; • контроль сроков хранения блюд (маркировка продуктов); • проведение/участие в плановых инвентаризациях; • стажировка новых сотрудников.

2010 Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики, Санкт-Петербург Экономика и управление предприятиями сервиса, Экономика и управление предприятиями сервиса 2007 СпбЭТКП Технология общественного питания, Повар-технолог Повышение квалификации, курсы редактировать 2019 "Завтрак Шефа" Пир-ресторан, Был экспертом на площадке "Гастролаб" 2019 Стажировка в ресторане "КоКоКо" Ресторан "КоКоКо", Стажировка на пяти станциях по : Entremets , Meat/Fish, Gardemanger, Pastry, Pass 2018 Школа "Свч" Школа "Свч", Фуд- фото 2015 "7 правил работы кухни" Семинар от Ресторанной Консалтинговой компании "Ресто-Капитал",автор и ведущий мастер класса Георгий Мтвралашвили., Рестораное дело 2015 Конкурентоспособное меню,как главный инструмент продаж". Семинар от Ресторанной Консалтинговой компании "Ресто-Капитал",автор и ведущий мастер класса Георгий Мтвралашвили., Рестораное дело 2015 Мастер-класс "как реализовать мечты? 5 практических шагов" Business Relations,ведущий Владимира Герасичева, бизнес мотивация 2015 мастер-классы SWISSAM SWISSAM бизнес-школа управления в индустрии сервиса и кулинарного искусства., Рестораное дело 2013 "Оптимизация производства в ресторане.Новые кулинарные технологии. Молекулярная кухня" Национальная академия гостеприимства, Рестораное дело

Руководство коллективом Умение работать в команде Контроль качества Общественное питание Инвентаризация Обучение персонала Контроль сроков годности Проведение инвентаризаций Подбор производственного персонала Управление персоналом Организаторские навыки Мотивация персонала Молекулярная кухня

Английский

Занимаюсь кайтсёрфингом, сноубордом, боксом, туризмом
Наличие водительского удостоверения A,B
Опытный пользователь ПК