Опыт работы:
Более 12 лет опыта работы
В основном работал с европейской кухней. Есть опыт работы с Азиатской и Итальянской кухнями. Есть небольшие познания в работе с десертами и тестом.
В Норвегии работаю больше 2 лет.
Есть опыт работы су-шефом (3 года)
Так-же работал на больших закрытых производствах.
Образование:
Среднее-специальное (3,5 года)
Профессиональные и другие навыки:
Знание технологий приготовления блюд (варка, жарка, тушение, запекание, су-вид и др.)
Владение базовыми и сложными кулинарными техниками (нарезка, филетирование, обжарка, декорирование)
Понимание сочетания вкусов и текстур
Работа с различными видами продуктов (мясо, рыба, овощи, тесто, соусы и др.)
Знание санитарных норм и правил гигиены
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте
Умение работать с профессиональным оборудованием (печи, гриль, планетарный миксер и др.)
Разработка и адаптация рецептов
Контроль качества готовых блюд
Знание основ фудкостинга (расчёт себестоимости блюд)
Дополнительно:
Чистоплотность, точность, быстрая работа, креативность, ответственность, умение работать в команде, стрессоустойчивость, коммуникабельность, стремление к развитию.
