Опыт работы:
Бренд шеф-повар
Июнь 2022 — сейчас (3 года и 6 месяцев)
Комплексное управление гастрономическим направлением компании: разработка меню, запуск кухонь, стандартизация процессов, снижение фудкоста, обучение персонала и внедрение современных технологий. Обеспечиваю стабильное качество на всех объектах, усиливаю гастрономическую концепцию бренда и повышаю финансовые показатели кухни. Управление шведской линий 3 звездной и разработка меню. Управление шведской линий 4 звезды и разработка меню, управление шведской линией 5 звезд и разработка меню.
Работа с фудкостом и экономикой кухни
Снижение и стабилизация фудкоста (до 20%).
Проведение ABC/XYZ анализа, управление ассортиментом.
Оптимизация закупок, наценок, списаний, инвентаризации.
Управление проектами и открытие объектов
Запуск новых кухонь «под ключ» (3 проекта).
Настройка технологических карт, логистики, складского учета.
Контроль внедрения ПО: 1С, StoreHouse, R-Keeper.
Образование:
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия, Ижевск
Агроинженерия
2015 · Высшее
Профессиональные и другие навыки:
Шеф-повар с более чем 15-летним опытом управления кухнями отелей 3–5★, ресторанов высокого уровня и сетевых проектов. Эксперт в создании меню, оптимизации фудкоста, внедрении стандартов качества и обучении персонала. Специализируюсь на организации шведских линий, сезонных меню и оптимизации производственных процессов., Ответственно отношусь к работе. Коммуникабельность, знание программы R-keeper и StoreHouse, Ключевые достижения, • Снижение фудкоста до 20% за счёт оптимизации закупок и ассортимента., • Разработка более 500 блюд, включая сезонные и банкетные линейки., • Запуск нескольких точек и шведских линий в отелях и ресторанах., • Рост сезонной выручки (LFL) через обновление меню и контроля качества., • Управление штатами до 30 сотрудников., • Открытие 3 кухонь «под ключ»., • Проведение более 20 мастер-классов, дегустаций и гастроужинов., • Внедрение HACCP, ТТК, стандартов качества и производственных регламентов., Профессиональные компетенции, — Управление производством —, • Работа кухни отеля 4–5★, • Организация шведской линии, • Управление персоналом, • Разработка ТТК и стандартов, — Финансово-аналитические навыки —, • Фудкост-анализ, • ABC/XYZ анализ, • Управление себестоимостью, • Инвентаризация и закупки, — Меню и гастрономия —, • Создание и обновление меню, • Сезонные спецпредложения, • Авторская и европейская кухня, • Современные технологии приготовления, • HACCP, санитарные нормы, • Контроль стабильности блюд, • Контроль технологических процессов, — Программы —, • 1С, StoreHouse, R-Keeper
Дополнительно:
Стажировка у шеф-повара Андрея Шмакова отель "Метрополь" ресторан "SAVVA"
Azimut hotels
2019
Стажировка в ресторане "Cantinetta Antinori" у шеф-повара Мауро Понебьянко
ООО "Герольдика"
2018
