Руслан Гафиатуллин - Резюме Шеф-повар

Бренд шеф-повар Июнь 2022 — сейчас (3 года и 6 месяцев) Комплексное управление гастрономическим направлением компании: разработка меню, запуск кухонь, стандартизация процессов, снижение фудкоста, обучение персонала и внедрение современных технологий. Обеспечиваю стабильное качество на всех объектах, усиливаю гастрономическую концепцию бренда и повышаю финансовые показатели кухни. Управление шведской линий 3 звездной и разработка меню. Управление шведской линий 4 звезды и разработка меню, управление шведской линией 5 звезд и разработка меню. Работа с фудкостом и экономикой кухни Снижение и стабилизация фудкоста (до 20%). Проведение ABC/XYZ анализа, управление ассортиментом. Оптимизация закупок, наценок, списаний, инвентаризации. Управление проектами и открытие объектов Запуск новых кухонь «под ключ» (3 проекта). Настройка технологических карт, логистики, складского учета. Контроль внедрения ПО: 1С, StoreHouse, R-Keeper.

Ижевская государственная сельскохозяйственная академия, Ижевск Агроинженерия 2015 · Высшее

Шеф-повар с более чем 15-летним опытом управления кухнями отелей 3–5★, ресторанов высокого уровня и сетевых проектов. Эксперт в создании меню, оптимизации фудкоста, внедрении стандартов качества и обучении персонала. Специализируюсь на организации шведских линий, сезонных меню и оптимизации производственных процессов. Ответственно отношусь к работе. Коммуникабельность, стрессоустойчивость, знание программы R-keeper и StoreHouse, 1С. Ключевые достижения • Снижение фудкоста до 20% за счёт оптимизации закупок и ассортимента. • Разработка более 500 блюд, включая сезонные и банкетные линейки. • Запуск нескольких точек и шведских линий в отелях и ресторанах. • Рост сезонной выручки (LFL) через обновление меню и контроля качества. • Управление штатами до 30 сотрудников. • Открытие 3 кухонь «под ключ». • Проведение более 20 мастер-классов, дегустаций и гастроужинов. • Внедрение HACCP, ТТК, стандартов качества и производственных регламентов. Профессиональные компетенции — Управление производством — • Работа кухни отеля 4–5★ • Организация шведской линии • Управление персоналом • Разработка ТТК и стандартов — Финансово-аналитические навыки — • Фудкост-анализ • ABC/XYZ анализ • Управление себестоимостью • Инвентаризация и закупки — Меню и гастрономия — • Создание и обновление меню • Сезонные спецпредложения • Авторская и европейская кухня • Современные технологии приготовления — Контроль качества — • HACCP, санитарные нормы • Контроль стабильности блюд • Контроль технологических процессов — Программы — • 1С, StoreHouse, R-Keeper, MS Office

-

Стажировка у шеф-повара Андрея Шмакова отель "Метрополь" ресторан "SAVVA"
Azimut hotels
2019

Стажировка в ресторане "Cantinetta Antinori" у шеф-повара Мауро Понебьянко
ООО "Герольдика"
2018