Мехмет Джеритлиоглу - Резюме Шеф повар турецкой кухни

30 лет

среднее-специальное

Глубокое знание турецкой и европейской кухни
Работа с мангалом, угольным грилем и open fire

Приготовление всех видов кебабов (Adana, Urfa, şiş, döner и др.)
Приготовление и подача мезе и холодных закусок
Полный цикл работы с мясом (разделка, маринады, прожарка)
Работа с рыбой и морепродуктами
Приготовление хлеба и выпечки (pide, lavaş, lahmacun, европейский хлеб)

Знание специй, соусов и вкусовых балансов разных кухонь

Приготовление блюд горячего и холодного цеха

Разработка и обновление меню (a la carte, banquet, buffet)
Управление кухонной командой и обучение персонала

Контроль качества блюд, вкуса и подачи
Работа с фудкостом, калькуляциями и техкартами
Соблюдение санитарных норм и стандартов HACCP (ХАССП)
Опыт работы в ресторанах и 5★ отеляхКонтроль качестваОбучение персоналаСоблюдение санитарных нормКонтроль качества блюд

Два гражданства: Российская Федерация и Турецкая Республика
Не судим
Не курит, не употребляет алкоголь
Высокий уровень дисциплины и ответственности
Пунктуален, соблюдает рабочие регламенты
Водительские права, категория B
Женат, имеет дочь