Vitaliy Gaivoronskiy - Резюме Шеф-повар

Отель Мариотт, Кортъярд, Хилтон - Executive chef

Средне-специальное

Пунктуальность, чувство вкуса и презентации. Большой опыт создания разных меню.

Английский

Организация бесперебойной работы кухни. Разработка меню, рецептур, калькуляция себестоимости, анализ продаж. ХАССП, организация закупок, расчёт себестоимости блюд. Обучение и развитие персонала, проведение и оформление тренингов. Своевременный учёт и списание продуктов. Определение рентабельности кухни, food cost. Бюджетирование.

Знание кухонь: русской, европейской, японской, итальянской, французской, американской, египетской; молекулярная кухня и технология сувид.

Основы рационального и диетического питания.
Уверенный пользователь ПК: Word, Excel, PowerPoint, Materials Control, ChefExpert. Работа с таблицами и формулами при учёте (списаниях). Опыт проведения и участия в международных соревнованиях - обслуживание национальных сборных на Чемпионате мира FIFA 2018.