Михаил Мостепанов - Резюме Шеф-повар

Июнь 2025 - по настоящее время
Ресторан Zebra
Черногория

Шеф-повар
Цель проекта:
Запустить ресторан премиум класса, который будет выделяться среди топовых ресторанов
Будвы и Бечичи. Собрать сильную команду из лучших кандидатов Черногории. Разработать
авторскую линейку меню с ежемесячными специальными предложениями, приуроченными
к тематическим мероприятиям. Сделать упор на богатую карту крепкого алкоголя и яркую
коктейльную карту.
Масштабировать проект в другие локации Черногории.
Особенности проекта:
- Расположен при отеле
- Зона отдыха с подогреваемым бассейном
- Вид на Адриатическое море
Основная проделанная работа:
- Анализ конкурентов
- Выявление потребностей гостей отеля и ресторана
- Установка оборудования
- Разработка меню
- Составление ТТК
- Поиск и отбор персонала кухни на конкурсной основе
- Стажировка и обучение персонала
- Проведение инвентаризаций и разбор их итогов с бухгалтером
- Контроль соблюдения персоналом санитарных норм и стандартов качества
- Заказ продуктов
- Контроль и поддержание оборудования в надлежащем состоянии
- Ведение необходимой отчетности для инспекций
- Ежемесячный анализ меню на основе ABC отчета и замена/вывод проседающих позиций
- Разработка специальных предложений к мероприятиям
- Встречи с заказчиками и разработка индивидуальных предложений в соответствии с ТЗ
Посмотреть работы можно в портфолио
(https://drive.google.com/file/d/1dXxrzNJeWSC7dGhNuo7MmmPZ7wyHJe3g/view), а также в
Instagram (https://www.instagram.com/zebra_skyline?igsh=MTlvMnhudjRwdzJwZw==)

Инженер гидротехник

Моя сильная сторона — запуск ресторанов «с нуля» и полное сопровождение проекта: от подбора и обучения команды до разработки концептуального меню и внедрения специальных предложений. Я специализируюсь на авторской кухне и уверенно работаю с локальными продуктами, адаптируя их для меню с учетом региональных и кулинарных особенностей.Европейская кухня

Английский