Игорь Яковенко - Резюме Повар,су шеф

Опыт работы 14 лет Январь 2013 — март 2019 6 лет 3 месяца Nissa lounge Харьков Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Шеф-повар Шеф повар -Запуск нового проекта -- Разработка концепции и основных векторов развития предприятия
- Анализ существующего, и разработка новых меню и блюд, с учетом - востребованности, региона и сезона.
- Корректировка режима работы предприятия с учетом сезонности, дней недели.
- Разработка и контроль технологической дисциплины, обучение персонала(повара,официанты)
- Подбор нового и загрузка существующего технологического оборудования для максимальной эффективности использования производственных площадей
-Организация производства п/ф высокой степени готовности .
-Контроль «Техники безопасности»
-Контроль «Санитарных Правил и Норм».
- Составление различных типов меню: основное, банкетное.
- Составление технологических карт на новые блюда, учет товара.
-Оптимизация расходов -Поиск поставщиков Принимал непосредственное участие: -Работа с маркетологом -Ребрендинг заведения -Работа с дизайнером -Покупка мебели для заведения Март 2012 — январь 2013 11 месяцев Premier Palace Hotel Kharkiv(ресторан Pacific Spoon,Amadeus,Лобби бар) Харьков Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Старший смены -Пан азиатская и средиземноморская кухня -Работа с иностранными шеф поварами(итальянец,кубинец,немец,француз) -Внутренние мастер классы -Во время проведения матчей Евро-2012 был допуск на обслуживание штаб-квартиры УЕФА и целевых групп турнира -Организация работы кухни(Холодный цех,горячий цех,шведская линия) -Контроль качество,Оформление блюд -Контроль качество реализуемой продукции(сроки годности,внешний вид,технология производства,хранение и реализация кулинарной продукции) -контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил -Контроль переучетов -Контроль холодного,горячего цехов,шведской линии -участие в разработке меню (и обслуживание в зале)для бранчей -участие в разработке меню евро-2012 -обслуживание банкетов до 250 человек, одновременное обслуживание нескольких мероприятий(2-3) по 20-40чел. Октябрь 2009 — март 2012 2 года 6 месяцев Ресторан,,Bolero,, Харьков Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Су-шеф кухня(итальянская,европейская,авторская) -Блюда на мангале -Разработка и составление меню -Корректировка меню -Контроль и обеспечение технического состояния кухни -Организация мероприятий(банкет до 70 человек,фуршет-до 50 человек) -Планирование кухни с нуля -Мотивация и обучение персонала Май 2009 — сентябрь 2009 5 месяцев Ресторан,,Zanzibar,, Алушта Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Су-шеф -Кухня европейская -Мангал -Морепродукты -Составление калькуляционных карт -Разработка и корректировка меню Октябрь 2007 — сентябрь 2008 1 год Клуб,,Plazma,, Харьков Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Су-шеф -Европейская кухня -работа с грилем -Разработка меню -Контроль и качество отпускаемой продукции -Разработка меню -Составление калькуляционных карт -Обслуживание банкетов,корпоративов до 200 человек Ноябрь 2004 — апрель 2006 1 год 6 месяцев Клуб,,Galaxy,, и клуб,,La Notte,, Харьков Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Повар универсал Мексиканская,европейская,украинскаякухня,мангал -Совмещал работу по-сезонно -Разработка меню -Обслуживания банкетов до 200 человек Апрель 2003 — октябрь 2005 2 года 7 месяцев Магазин Данилевский(кулинария) Харьков Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Повар горячего цеха -Кухня Украинская -Работа на жарочной поверхности -Горячий цех -Выдача продукции на раздачу,заполнение всех витрин -Проходимость до 300 человек

Среднее образование 2016 ХНЭУ

-Владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй, температурных режимов и т.д.)
-Умение разбираться в качестве и свежести продуктов
-Владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов
-Знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания
 -Умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала
-Самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения
-Умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность
-Организую стабильную работу производства -Подберу и обучу персонал -Приведу в порядок документацию -Налажу работу с поставщиками -Составлю профессиональное меню и тех.карты -Командообразование -Клиентоориентирование -Управление бюджетом -Обучаемый,всегда учусь и готов к чему-то новому...

Русский-родной Польский-начальный Словацкий-средний Украинский-в совершенстве

Слежу за ресторанными трендами.
.
Выезжаю на всевозможные мастер-классы связанные с ресторанами.
.
Слежу за блогерами,лидерами мнения,которые имеют отношения к ресторанному бизнесу.
.
Опыт открытия Кафе с нуля.

Многолетний опыт помог мне выработать такие качества как:
Функциональность
Переключаться с одной задачи на другую.

В жизни охорактеризовал себя как человек,который готов на 100% отдаться делу и поставленным задачам.

Умею дружить и успешно это делаю на работе,но при этом разделяю профессиональные и личные отношения.

Готов познавать новое.
Умею воспринимать конструктивную критику и работать над своими ошибками.

А теперь о главном:

Почему я хочу работать с Вами?

Все просто,мне интересно сотрудничать с Успешными людьми.