Досвід роботи:
Опыт работы 14 лет
Январь 2013 — март 2019
6 лет 3 месяца
Nissa lounge
Харьков
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф повар
-Запуск нового проекта
-- Разработка концепции и основных векторов развития предприятия
- Анализ существующего, и разработка новых меню и блюд, с учетом - востребованности, региона и сезона.
- Корректировка режима работы предприятия с учетом сезонности, дней недели.
- Разработка и контроль технологической дисциплины, обучение персонала(повара,официанты)
- Подбор нового и загрузка существующего технологического оборудования для максимальной эффективности использования производственных площадей
-Организация производства п/ф высокой степени готовности .
-Контроль «Техники безопасности»
-Контроль «Санитарных Правил и Норм».
- Составление различных типов меню: основное, банкетное.
- Составление технологических карт на новые блюда, учет товара.
-Оптимизация расходов
-Поиск поставщиков
Принимал непосредственное участие:
-Работа с маркетологом
-Ребрендинг заведения
-Работа с дизайнером
-Покупка мебели для заведения
Март 2012 — январь 2013
11 месяцев
Premier Palace Hotel Kharkiv(ресторан Pacific Spoon,Amadeus,Лобби бар)
Харьков
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Старший смены
-Пан азиатская и средиземноморская кухня
-Работа с иностранными шеф поварами(итальянец,кубинец,немец,француз)
-Внутренние мастер классы
-Во время проведения матчей Евро-2012 был допуск на обслуживание штаб-квартиры УЕФА и целевых групп турнира
-Организация работы кухни(Холодный цех,горячий цех,шведская линия)
-Контроль качество,Оформление блюд
-Контроль качество реализуемой продукции(сроки годности,внешний вид,технология производства,хранение и реализация кулинарной продукции)
-контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил
-Контроль переучетов
-Контроль холодного,горячего цехов,шведской линии
-участие в разработке меню (и обслуживание в зале)для бранчей
-участие в разработке меню евро-2012
-обслуживание банкетов до 250 человек, одновременное обслуживание нескольких мероприятий(2-3) по 20-40чел.
Октябрь 2009 — март 2012
2 года 6 месяцев
Ресторан,,Bolero,,
Харьков
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
кухня(итальянская,европейская,авторская)
-Блюда на мангале
-Разработка и составление меню
-Корректировка меню
-Контроль и обеспечение технического состояния кухни
-Организация мероприятий(банкет до 70 человек,фуршет-до 50 человек)
-Планирование кухни с нуля
-Мотивация и обучение персонала
Май 2009 — сентябрь 2009
5 месяцев
Ресторан,,Zanzibar,,
Алушта
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
-Кухня европейская
-Мангал
-Морепродукты
-Составление калькуляционных карт
-Разработка и корректировка меню
Октябрь 2007 — сентябрь 2008
1 год
Клуб,,Plazma,,
Харьков
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
-Европейская кухня
-работа с грилем
-Разработка меню
-Контроль и качество отпускаемой продукции
-Разработка меню
-Составление калькуляционных карт
-Обслуживание банкетов,корпоративов до 200 человек
Ноябрь 2004 — апрель 2006
1 год 6 месяцев
Клуб,,Galaxy,, и клуб,,La Notte,,
Харьков
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар универсал
Мексиканская,европейская,украинскаякухня,мангал
-Совмещал работу по-сезонно
-Разработка меню
-Обслуживания банкетов до 200 человек
Апрель 2003 — октябрь 2005
2 года 7 месяцев
Магазин Данилевский(кулинария)
Харьков
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
-Кухня Украинская
-Работа на жарочной поверхности
-Горячий цех
-Выдача продукции на раздачу,заполнение всех витрин
-Проходимость до 300 человек
Образование:
Среднее образование
2016
ХНЭУ
Професійні та інші навички:
-Владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй, температурных режимов и т.д.)
-Умение разбираться в качестве и свежести продуктов
-Владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов
-Знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания
-Умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала
-Самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения
-Умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность
-Организую стабильную работу производства
-Подберу и обучу персонал
-Приведу в порядок
документацию
-Налажу работу с поставщиками
-Составлю профессиональное меню и тех.карты
-Командообразование
-Клиентоориентирование
-Управление бюджетом
-Обучаемый,всегда учусь и готов к чему-то новому...
Володіння мовами:
Русский-родной
Польский-начальный
Словацкий-средний
Украинский-в совершенстве
Додатково:
Слежу за ресторанными трендами.
.
Выезжаю на всевозможные мастер-классы связанные с ресторанами.
.
Слежу за блогерами,лидерами мнения,которые имеют отношения к ресторанному бизнесу.
.
Опыт открытия Кафе с нуля.
Многолетний опыт помог мне выработать такие качества как:
Функциональность
Переключаться с одной задачи на другую.
В жизни охорактеризовал себя как человек,который готов на 100% отдаться делу и поставленным задачам.
Умею дружить и успешно это делаю на работе,но при этом разделяю профессиональные и личные отношения.
Готов познавать новое.
Умею воспринимать конструктивную критику и работать над своими ошибками.
А теперь о главном:
Почему я хочу работать с Вами?
Все просто,мне интересно сотрудничать с Успешными людьми.