Павел Матюхин Матюхин - Резюме шеф повар повар

Опыт работы 07.2022 по настоящее время Ресторан европейской кухни, Карловы Вары Шеф-повар с 06.2020 по 07.2021 "Эдем", отельно-ресторанный комплекс в Затоке, круглогодичный, 340 комнат. Шеф-повар Организация питания по типу "Шведский стол" - завтраки, обеды, ужины, Аля-карт меню, меню питания групп и банкетов. с 05.2018 по 06.2020 "Бристоль Кошер", направление кошерной еды при отеле "Бристоль" Шеф-повар ресторана кошерной кухни Организация специализированного питания по кашруту. "Шведская" линия завтраков, Аля-карт меню, меню питания групп и банкетов. с 08.2013 по 05.2018 "Хеврон", ресторан кошерной кухни, Одесса (специализированное общественное питание) Шеф-повар ресторана, банкетной службы и пекарни - Разработка видов меню ресторанного-банкетного комплекса: основного меню, банкетного меню, меню бизнес ланчей‚ а также мангал и хоспер меню в соответствии с правилами кашрута и новыми технологиями приготовления и подачи, - Реорганизация основных процессов кухни с учетом кашрута, а также правил финансовой и учетной политики предприятия, - Приготовление блюд по желанию гостей, по индивидуальным технологиям. - Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚ - Контроль себестоимости блюд, предложения по ценообразованию - Подготовка индивидуальных предложений по питанию групп в зависимости от пожеланий гостей и спроса (от 15 до 200 человек, практически ежедневно) - Организация питания для банкетов и выездных мероприятий до 1700 человек, в т.ч. в различных локациях (праздничные мероприятия, свадебные и специализированные банкеты) - Организация закупок, хранения сырья и готовой продукции для банкетов вне ресторана и на выездных мероприятиях с учетом правил кашрута -Организация бортового кошерного питания - Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании, - Контроль качества и декора блюд‚ - Набор, обучение и мотивация персонала‚ контроль графика смен для начисления заработной платы - Отслеживание ценовой политики рынка продуктов и поставщиков - Проведение инвентаризаций, списаний, анализ, - Реорганизация существующей кухни и просчет новой кухни, с учетом увеличивающейся нагрузки, - Контроль работы пекарни в разрезе - технологии и калькуляции, заказ сырья, качество готовой продукции, своевременная доставка в ресторан и другие объекты; контроль работы смен, организация ремонта оборудования и сетей. - Организация закупок необходимого оборудования и ремонт. с 04.2010 по 03.2013 (2 года 11 месяцев) АО "ТПФ "Черное море", ресторан, Одесса (Гостиницы Рестораны) Шеф повар -Реорганизация основных процессов кухни с учетом правил финансовой и учетной политики предприятия, - Разработка видов меню отельно-ресторанного комплекса: основного меню, банкетное меню, меню бизнес ланчей‚ меню питания групп - обедов и ужинов, кофе брейков - Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚ - Контроль себестоимости блюд, - Корректировка предложений по питанию групп, подготовка индивидуальных предложений в зависимости от пожеланий гостей и спроса. - Набор, обучение и мотивация персонала‚ - Контроль качества и декора блюд‚ - Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании, - Отслеживание ценовой политики рынка продуктов и поставщиков - Проведение инвентаризаций, анализ, - Проведение праздничных и маркетинговых мероприятий в рамках предложения еды и подачи для целевой аудитории отельно-ресторанного комплекса. с 10.2006 по 02.2010 (3 года 4 месяца) ресторан казино "Афина ПЛАЗА", Одесса (Сеть казино "Невада", игровой бизнес) Су-шеф повар - Участие в разработке видов меню: основного меню, банкетное меню, фуршетное меню‚ - Приготовление блюд по желанию гостей‚ используя индивидуальные технологии и подачу - Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚ - Набор, обучение и мотивация персонала‚ - Контроль выдачи блюд‚ - Контроль санитарного состояния и нормальной эксплуатации оборудования, - Работа с поставщиками, ежедневный заказ сырья, прием по качеству и весу - Отслеживание ценовой политики рынка‚ - Проведение инвентаризаций, анализ, - Проведение праздничных и маркетинговых мероприятий в рамках предложения еды и подачи, - Обслуживание кейтеринговых мероприятий различного уровня. - Знание европейской, японской, итальянской кухни. с 01.2006 по 10.2006 (9 месяцев) Ресторан "Воронцов", (Ресторанный бизнес) Повар-универсал - Приготовление блюд, согласно технологиям, - Поддержание рабочего места в нормальном санитарном состоянии, - Участие в инвентаризациях.

неоконченное высшее, Институт низкотемпературных технологий

- Разработка видов меню ресторанного-банкетного комплекса: основного меню, банкетного меню, меню бизнес ланчей‚ а также мангал и хоспер меню в соответствии с правилами кашрута и новыми технологиями приготовления и подачи, - Реорганизация основных процессов кухни с учетом кашрута, а также правил финансовой и учетной политики предприятия, - Приготовление блюд по желанию гостей, по индивидуальным технологиям. - Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚ - Контроль себестоимости блюд, предложения по ценообразованию - Подготовка индивидуальных предложений по питанию групп в зависимости от пожеланий гостей и спроса (от 15 до 200 человек, практически ежедневно) - Организация питания для банкетов и выездных мероприятий до 1700 человек, в т.ч. в различных локациях (праздничные мероприятия, свадебные и специализированные банкеты) - Организация закупок, хранения сырья и готовой продукции для банкетов вне ресторана и на выездных мероприятиях с учетом правил кашрута -Организация бортового кошерного питания - Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании, - Контроль качества и декора блюд‚ - Набор, обучение и мотивация персонала‚ контроль графика смен для начисления заработной платы

Английский

отличная самоорганизованность и умение организовывать других, высокая переключаемость, творческий подход, отличное умение общаться с гостями