Павел Матюхин Матюхин - Резюме шеф повар повар

Опыт работы
07.2022 по настоящее время
Ресторан европейской кухни, Карловы Вары
Шеф-повар

с 06.2020 по 07.2021
"Эдем", отельно-ресторанный комплекс в Затоке, круглогодичный, 340 комнат.
Шеф-повар
Организация питания по типу "Шведский стол" - завтраки, обеды, ужины, Аля-карт меню, меню питания групп и банкетов.

с 05.2018 по 06.2020
"Бристоль Кошер", направление кошерной еды при отеле "Бристоль"
Шеф-повар ресторана кошерной кухни
Организация специализированного питания по кашруту. "Шведская" линия завтраков, Аля-карт меню, меню питания групп и банкетов.
с 08.2013 по 05.2018
"Хеврон", ресторан кошерной кухни, Одесса (специализированное общественное питание)
Шеф-повар ресторана, банкетной службы и пекарни
- Разработка видов меню ресторанного-банкетного комплекса: основного меню, банкетного меню, меню бизнес ланчей‚ а также мангал и хоспер меню в соответствии с правилами кашрута и новыми технологиями приготовления и подачи,
- Реорганизация основных процессов кухни с учетом кашрута, а также правил финансовой и учетной политики предприятия,
- Приготовление блюд по желанию гостей, по индивидуальным технологиям.
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Контроль себестоимости блюд, предложения по ценообразованию
- Подготовка индивидуальных предложений по питанию групп в зависимости от пожеланий гостей и спроса (от 15 до 200 человек, практически ежедневно)
- Организация питания для банкетов и выездных мероприятий до 1700 человек, в т.ч. в различных локациях (праздничные мероприятия, свадебные и специализированные банкеты)
- Организация закупок, хранения сырья и готовой продукции для банкетов вне ресторана и на выездных мероприятиях с учетом правил кашрута
-Организация бортового кошерного питания
- Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании,
- Контроль качества и декора блюд‚
- Набор, обучение и мотивация персонала‚ контроль графика смен для начисления заработной платы
- Отслеживание ценовой политики рынка продуктов и поставщиков
- Проведение инвентаризаций, списаний, анализ,
- Реорганизация существующей кухни и просчет новой кухни, с учетом увеличивающейся нагрузки,
- Контроль работы пекарни в разрезе - технологии и калькуляции, заказ сырья, качество готовой продукции, своевременная доставка в ресторан и другие объекты; контроль работы смен, организация ремонта оборудования и сетей.
- Организация закупок необходимого оборудования и ремонт.

с 04.2010 по 03.2013 (2 года 11 месяцев)
АО "ТПФ "Черное море", ресторан, Одесса (Гостиницы Рестораны)
Шеф повар
-Реорганизация основных процессов кухни с учетом правил финансовой и учетной политики предприятия,
- Разработка видов меню отельно-ресторанного комплекса: основного меню, банкетное меню, меню бизнес ланчей‚ меню питания групп - обедов и ужинов, кофе брейков
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Контроль себестоимости блюд,
- Корректировка предложений по питанию групп, подготовка индивидуальных предложений в зависимости от пожеланий гостей и спроса.
- Набор, обучение и мотивация персонала‚
- Контроль качества и декора блюд‚
- Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании,
- Отслеживание ценовой политики рынка продуктов и поставщиков
- Проведение инвентаризаций, анализ,
- Проведение праздничных и маркетинговых мероприятий в рамках предложения еды и подачи для целевой аудитории отельно-ресторанного комплекса.

с 10.2006 по 02.2010 (3 года 4 месяца)
ресторан казино "Афина ПЛАЗА", Одесса (Сеть казино "Невада", игровой бизнес)
Су-шеф повар

- Участие в разработке видов меню: основного меню, банкетное меню, фуршетное меню‚
- Приготовление блюд по желанию гостей‚ используя индивидуальные технологии и подачу
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Набор, обучение и мотивация персонала‚
- Контроль выдачи блюд‚
- Контроль санитарного состояния и нормальной эксплуатации оборудования,
- Работа с поставщиками, ежедневный заказ сырья, прием по качеству и весу
- Отслеживание ценовой политики рынка‚
- Проведение инвентаризаций, анализ,
- Проведение праздничных и маркетинговых мероприятий в рамках предложения еды и подачи,
- Обслуживание кейтеринговых мероприятий различного уровня.
- Знание европейской, японской, итальянской кухни.

с 01.2006 по 10.2006 (9 месяцев)
Ресторан "Воронцов", (Ресторанный бизнес)
Повар-универсал
- Приготовление блюд, согласно технологиям,
- Поддержание рабочего места в нормальном санитарном состоянии,
- Участие в инвентаризациях.

неоконченное высшее, Институт низкотемпературных технологий

- Разработка видов меню ресторанного-банкетного комплекса: основного меню, банкетного меню, меню бизнес ланчей‚ а также мангал и хоспер меню в соответствии с правилами кашрута и новыми технологиями приготовления и подачи,
- Реорганизация основных процессов кухни с учетом кашрута, а также правил финансовой и учетной политики предприятия,
- Приготовление блюд по желанию гостей, по индивидуальным технологиям.
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Контроль себестоимости блюд, предложения по ценообразованию
- Подготовка индивидуальных предложений по питанию групп в зависимости от пожеланий гостей и спроса (от 15 до 200 человек, практически ежедневно)
- Организация питания для банкетов и выездных мероприятий до 1700 человек, в т.ч. в различных локациях (праздничные мероприятия, свадебные и специализированные банкеты)
- Организация закупок, хранения сырья и готовой продукции для банкетов вне ресторана и на выездных мероприятиях с учетом правил кашрута
-Организация бортового кошерного питания
- Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании,
- Контроль качества и декора блюд‚
- Набор, обучение и мотивация персонала‚ контроль графика смен для начисления заработной платыКонтроль якостіМотивація персоналу

Англійська

отличная самоорганизованность и умение организовывать других, высокая переключаемость, творческий подход, отличное умение общаться с гостями