Опыт работы:
24-25 Дубай . ОАЭ.
запуск проекта с нуля . гастрономия с собственным мини производством .
Запуск проекта с нуля , разработка меню , собственной продукции. Выпечка , кондитерские изделия , горячие холодные блюда . Внутренний контроль , набор поваров , ведение документооборота , составление заявок .
Пермское бистро . Пермь столовая гос управления губернатора . 22-24 год
Запуск проекта с нуля , проработка меню . Выпечка , кондитерские изделия , горячие холодные блюда . Внутренний контроль , набор поваров , ведение документооборота , составление заявок . Проведение фуршетов , банкетов , праздников .
заведующий производством .
Greamax . Китай . 2018-2021 год
Шеф-консультант компании GREAMAX , поставщика зарубежных товаров в Китае . Шанхай , Гуанчжоу, Шэньчжень . Разработал меню для двух ресторанов , мексиканской сети кафе баров , а так же рецепты готовых п/ф для фабричного производства и массовой продажи . Проведение демо, мастер классов , ужинов . Хлебопечение , кондитерский цех , холодный цех , гриль , горячий цех , азиатский fusion , европейский fusion
УЧАСТИЕ В ПРОЕКТАХ В КИТАЕ : ibath Shenzhen , Flowerten, COMMUNE в городах : Shenzhen Beijing Shanghai Chengdu Chongqing , gagachef Shenzhen , gagagarden Shenzhen .
Flaming cow steak house Китай . шеф гриль кухни . запуск с 0. 2017-2019
Обязанности: ревизия , назначение графика и составление рабочей смены , инвентаризация, работа с поставщиками и приём товара , контроль времени отдачи блюд и температуры отдачи , работа с чеками и работа на раздаче , работа с аргентинским грилем Parilla , обеспечение безупречного качества отдачи блюд и правильного хранения продуктов и полуфабрикатов , разработка гриль меню , с учетом сезонности и локальности , с учетом проходимости и ориентированность на целевую аудиторию, с учетом концепции и дизайна ресторана . Изменения и разработка меню бранчей и специальных предложений по сезону . Внутренний контроль , работа с документацией.
Образование:
высшее техническое образование
Профессиональные и другие навыки:
запуск проекта с 0. лидерство . командные навыки . документоборот . контроль. управление . умение принимать решения . аналитическое мышление . работа с ТМЦ. претенциозная работа .
Дополнительно:
имею большой опыт запуска проектов с 0. специалист русской кухни и грузинской кухни . владею англ языком и базовым уровнем пользования программами . могу посчитать рентабельность . разработать ТТК и обучить поваров .
