Михаил Перегудов - Резюме Шеф-повар, повар

Опыт работы 10 лет 10 месяцев Август 2020 — январь 2021 6 месяцев Ресторанный комплекс "Мираж" Шеф-повар 1. Руководство структурным подразделением в размере 30 человек 2. Контроль качества на разных участках кухни (мангал, горячий цех, кондитерский цех, холодный цех, пекарня) на посадку ресторана 550 человек 3. Работа с поставщиками и FoodCost 4. Разработка меню и сезонных предложений 5. Взаимодействие с другими структурными подразделениями 6. Контроль работы су-шефов 7 Анализ продаж. Контроль расходов. Инвентаризации 8 Поддержание благоприятной атмосферы на производстве и при взаимодействии с сотрудниками зала 9 Проведение мастер-классов Июнь 2020 — август 2020 3 месяца Ресторан "Лапша и Утки" Шеф-повар 1.Запуск заведения паназиатской кухни с "0" 2. Набор и обучение персонала 3. Закуп оборудования 4.Разроботка меню 5. Работа с FoodCost 6. Открытие Доставки Февраль 2019 — август 2020 1 год 7 месяцев Ресторан морской кухни "The Гады" Иркутск Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Шеф-повар Открытие ресторана с нуля - Разработка концептуального меню - Обучение персонала - Составление технологических и калькуляционных карт - Работа с поставщиками - Создание авторской подачи блюд Октябрь 2019 — март 2020 6 месяцев Парк Отель Бурдугуз Иркутск Шеф-повар - руководство кухней - оптимизация работы кухни - оптимизация закупа продуктов - создание меню на банный комплекс - работа с банкетами и шведской линии - обслуживание VIP гостей и их банкетов, фуршетов Октябрь 2017 — январь 2019 1 год 4 месяца BBQ BAR Иркутск Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Шеф-повар, управляющий Организация работы сотрудников бара • Управление всеми процессами внутри бара • Контроль кассовой дисциплины; • Контроль за высоким качеством обслуживания гостей бара • Контроль за соблюдением технологических процессов производства; • Контроль за нормальным функционированием оборудования; • Контроль и планирование бюджета, контроль ФОТ • Оптимизация затрат; • Мониторинг рынка услуг • Подбор сотрудников в свою команду; • Ведение внутренней отчетности • Участие в инвентаризации Сентябрь 2016 — февраль 2018 1 год 6 месяцев Ресторан при гостинице "Союз" Иркутск Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Шеф-повар, управляющий Открытие ресторана с "нуля", проектирование ресторана, заказ оборудования, посуды, подбор персонала, разработка концепции ресторана, обучение персонала и разработка меню, технологических карт,анализ продаж, заказ продуктов и контроль за остатками, проведение инвентаризации Сентябрь 2015 — май 2016 9 месяцев Ресторан при гостинице "Солнце" (Sun Hotel) Иркутск Шеф-повар-консультант, Шеф-повар, Управляющий ресторана Создание новой рентабельной базы технологических и калькуляционных карт, подбор персонала, маркетинг и реклама, контроль рентабельности ресторана, создания новой шведской линии, запуск нового меню, работа с банкетами. Июль 2015 — октябрь 2015 4 месяца Ночной клуб "Манхеттен " Иркутск Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Шеф-повар Европейская и японская кухня организация работы кухни, набор и обучение персонала, проработка блюд, составление технологических и калькуляционных карт, контроль за санитарией кухни, ротацией продуктов, работа с поставщиками, анализ продаж, заказ продуктов и контроль за остатками, проведение инвентаризации, организация банкетов Январь 2015 — октябрь 2015 10 месяцев ООО "Центр отдыха Пекин" Иркутск Шеф-повар Русская и китайская кухня. Новое меню. Вывод ресторана на высокий уровень. Аттестация поваров, Су-шефа. Сезонное предложение. Подбор и обучения персонала. Передвижения товара на производстве. Составление графика работы. Инвентаризация товара. Качество отдаваемых блюд на выходе. Ежедневный бракераж. Работа с поставщиками. Обновление меню. Расстановка персонала по позициям. Июль 2013 — сентябрь 2014 1 год 3 месяца Ресторан Варвар Шеф повар Поддержание заданных стандартов работы производства · Контроль технологических процессов приготовления и отпуска блюд · Контроль соблюдения сроков заказа и поставки продуктов в ресторан · Контроль сроков и условий хранения продуктов · Участие в составление/обновлении меню, разработке спец.предложений · Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм · Контроль соблюдения правил техники безопасности · Контроль работы су-шефов · Анализ продаж. Контроль расходов. Инвентаризации · Поддержание благоприятной атмосферы на производстве и при взаимодействии с сотрудниками зала .. Проведение мастер-классов Март 2013 — июль 2013 5 месяцев Рестораный комплекс Иркутск, г. Иркутск Су-шеф Приготовление различных блюд (пица, паста, гриль, рыба, морепродукты, мясо, салаты, закуски!европейская, итальянская, русская кухня!заказ продуктав у поставщика (работа с ними), (подсчет остатков) инвентаризация, контроль на кухне, составления графиков работы сотрудников кухни, ведение документации, организация и проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков, обновление меню, как сам, так и взаимно с шеф-поваром. Август 2012 — март 2013 8 месяцев Appel Bar Су-шеф 1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. 2. Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлял график выхода поваров на работу. 9. Проводил бракераж готовой пищи. 10. Организовал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводил работу по повышению квалификации работников. Июль 2011 — август 2012 1 год 2 месяца Рестораный комплекс Иркутск, г. Иркутск Шеф-кондитер Открытие нового кондитерского цеха для приготовления европейских кондитерских изделий. Разработка новых видов Тортов, пирожных, десертов. составление тех.карт. Бесперебойное производство кондитерских изделий на всю ресторанную сеть Январь 2011 — июль 2011 7 месяцев Кафе Одноклассники Шеф-повар Проработка технологических карт. Оптимизация затрат на производстве. Введение новых блюд и корректировка меню. Контроль качества сырья и продукции на всех этапах. работа с поставщиками. Ведение и составление табеля, графика поваров. Инвентаризация. Май 2010 — февраль 2011 10 месяцев Кафе СОХО Повар горячего цеха, Повар-кондитер Приготовление и контроль соблюдения технологических и санитарных норм, участие в проработке и приготовление блюд для меню. Работа на разных позициях горячего цеха (паста, гарниры, мясо, гриль, соуса, супы). Приготовление дисертов европейской кухни Октябрь 2009 — май 2010 8 месяцев Ресторан Рауш Повар холодного цеха, повар горячего цеха Приготовление и контроль соблюдения технологических и санитарных норм, участие в проработке и приготовление блюд для меню. Ключевые навыкиРедактировать Подтвердите навыки, отправив ссылку на резюме своим коллегам и деловым партнерам. Мед. книжка Обо мнеРедактировать Вредных привычек не имею. Причина поиска новой работы: творческая реализация, стабильная и своевременно индексируемая заработная плата, социальные гарантии со стороны работодателя. Стресс устойчив, легко обучаем, исполнительный, ответственный, целеустремлённый, пунктуальный, стремлюсь повышать профессиональный уровень.

Высшее

Большой опыт

-

Вредных привычек не имею. Причина поиска новой работы: творческая реализация, стабильная и своевременно индексируемая заработная плата, социальные гарантии со стороны работодателя. Стресс устойчив, легко обучаем, исполнительный, ответственный, целеустремлённый, пунктуальный, стремлюсь повышать профессиональный уровень.