Досвід роботи:
Ресторан «Одиссей»: Гастрономическое путешествие на берегу Черного моря
Должность Шеф-Повар
Июль-2026г
Сентябрь-2026г
Кулинарная концепция
В основе меню «Одиссея» лежит философия «путешествия вкусов». Наша гастрономическая карта — это авторский проект, объединяющий три направления:
Черноморская кухня: свежайшие локальные морепродукты и рыба, выловленные в акватории, приготовленные с уважением к традициям региона.
Европейская классика: изысканные техники и современные подачи, отвечающие мировым стандартам гастрономии.
Кавказские акценты: яркие специи, пряные травы и аутентичные ноты, придающие блюдам характер и глубину.
Сезонное вдохновение
Мы работаем в ритме черноморского лета, предлагая гостям меню, максимально раскрывающее потенциал сезона. Каждое блюдо — это результат тщательной проработки, где локальные продукты становятся главными героями. Мы создаем гастрономическую историю, которая доступна гостям в самое яркое время года, превращая каждый визит в событие, а каждый прием пищи — в незабываемое воспоминание на фоне бесконечного моря.
«Бизон» — масштабный гастрономический проект с посадкой до 250 гостей, объединяющий в меню лучшие традиции грузинской, армянской, русской и европейской кухонь. Заведение располагает просторным банкетным залом с живой музыкой, двумя VIP-комнатами и собственной пекарней. Сердце кухни — аутентичная помпейская печь, в которой выпекаются фирменные хачапури, лахмаджун и свежие лепешки.
Должность-Шеф-повар
Февраль-2025г
Март-2026г
Ключевые компетенции и достижения:
Управление производством: С нуля выстроил структуру кухни и работу всех подразделений. Оптимизировал технологические процессы, внедрил жесткие стандарты тайминга и контроля качества, что обеспечило бесперебойную работу при полной посадке.
Меню и продукт: концепция заведение больших порций с яркой подачей.
ассортимент мяса премиального класса: стейки (Wagyu, Ribeye, Striploin), широкий выбор люля-кебаб и блюда из рыбы на мангале.
Команда: Провел обучение персонала, сформировал профессиональный коллектив, ориентированный на стабильно высокое качество блюд.
Операционный контроль: Обеспечивал соблюдение санитарных норм, взаимодействие со службой безопасности для поддержания порядка и высокого уровня сервиса в заведении.
Проект стал успешным благодаря сочетанию качественной кухни, грамотного менеджмента и атмосферы гостеприимства, что привело к росту операционных показателей и лояльности гостей.
Компания: «Боше Парк» (федеральная сеть детских развлекательных центров, 4 филиала по РФ)
Должность: Шеф-повар
Апрель-2024г
Октябрь-2024г
Ключевые задачи и достижения:
Управление кухней полного цикла: организация бесперебойной работы кафе в условиях высокой проходимости. Успешное обслуживание масштабных мероприятий с посадкой до 200 гостей единовременно.
Разработка и оптимизация меню: создание сбалансированного ассортимента в формате «fast-casual» (бургеры, пицца, паста, широкий выбор закусок), адаптированного под запросы семейной аудитории.
Банкетное направление: разработка авторского фуршетного меню (12 позиций канапе), что позволило повысить привлекательность площадки для проведения детских праздников и увеличить средний чек.
Операционный менеджмент: внедрение стандартов ХАССП, жесткий контроль фудкоста, управление товарными запасами и минимизация списаний.
Клиентоориентированность: интеграция гастрономической составляющей в концепцию детских праздников, обеспечение высокого уровня сервиса в рамках ярких развлекательных мероприятий.
Искусство заботы: гастрономическая философия «ФОКУС IQ»
Должность : Шеф-повар
Ноябрь-2022г
Февраль -2024г
В образовательном центре «ФОКУС IQ» мы убеждены: качественное образование начинается с качественного питания. Как частная школа премиум-класса, мы ставим во главу угла не только интеллектуальное развитие детей, но и их физическое благополучие. Наша кухня — это не просто столовая, это полноценный гастрономический блок, где каждый прием пищи становится вкладом в здоровье и энергию наших воспитанников.
Индивидуальный подход к каждому ребенку
Мы понимаем, что каждый ребенок уникален, и это касается не только процесса обучения, но и физиологических потребностей. В «ФОКУС IQ» реализована система персонализированного питания.
Наш подход включает:
Строгий контроль аллергенов: Мы полностью исключаем продукты, вызывающие аллергические реакции у конкретных детей.
Учет медицинских противопоказаний: Рацион адаптируется под рекомендации врачей и индивидуальные особенности здоровья каждого воспитанника.
Баланс и качество: Мы используем только свежие, экологически чистые продукты, исключая полуфабрикаты и вредные добавки.
Профессионализм и ответственность
За гастрономическую составляющую центра отвечает шеф-повар, обладающий глубокой экспертизой в организации детского питания.
Наш опыт — это гарантия безопасности и вкуса:
Масштабируемость и качество: Мы успешно обеспечиваем полноценным питанием до 100 учеников начальной школы и до 60 воспитанников детского сада ежедневно.
Авторский контроль: Весь цикл приготовления — от выбора поставщиков и составления технологических карт до подачи блюд — находится под личным контролем шеф-повара. Это позволяет поддерживать премиальный стандарт качества, который невозможно делегировать сторонним кейтеринговым службам.
Безопасность: Мы соблюдаем строжайшие санитарные нормы, превращая процесс приготовления пищи в высокотехнологичный и безопасный ритуал.
Почему родители выбирают «ФОКУС IQ»?
Мы создали среду, в которой ребенок чувствует себя как дома. Питание в нашем центре — это не просто «обед по расписанию», а сбалансированный рацион, который помогает детям сохранять концентрацию на уроках, быть активными на переменах и гармонично развиваться.
Мы берем на себя ответственность за то, что едят ваши дети, чтобы вы были спокойны за их здоровье. В «ФОКУС IQ» мы не просто учим — мы заботимся о будущем ваших детей с самого первого кусочка.
Ресторан «Сыроварня» (холдинг Novikov Group)
Должность: Повар горячего цеха
Апрель-2022г
Октябрь 2022г
О проекте:
«Сыроварня» — флагманский проект Аркадия Новикова с концепцией деревенской кухни, собственным производством сыров и авторским меню. Заведение с высокой динамикой работы, ориентированное на премиальное качество и стабильно высокий поток гостей (посадка 200–250 человек).
Ключевые задачи и достижения:
Работа в условиях высокого темпа: Обеспечение бесперебойной работы горячего цеха при полной загрузке зала (200+ гостей). Умение сохранять качество блюд и скорость отдачи в часы пиковой нагрузки.
Соблюдение стандартов Novikov Group: Строгое следование технологическим картам и авторской рецептуре франшизы. Работа с премиальными продуктами и собственными сырами ресторана.
Технологические процессы: Профессиональное владение оборудованием: работа с хоспером (угольная печь), приготовление пиццы в дровяной печи, работа с широким ассортиментом блюд европейской и русской кухни.
Командное взаимодействие: Эффективная работа в связке с кондитерским цехом и другими подразделениями кухни для обеспечения комплексного сервиса.
Профессиональный рост: Получил колоссальный опыт работы в системе высоких стандартов ресторанного бизнеса, отточил навыки тайм-менеджмента на кухне и дисциплину приготовления сложных блюд.
Selfie Wine & Coffee Bar
Должность:Су-Шеф
Март-2021г
Октябрь-2021г
Selfie Wine & Coffee Bar — гастрономическое пространство премиум-класса, сочетающее культуру specialty-кофе, изысканную винную карту и авторскую кухню.
Интерьер в стиле лофт (фактурный красный кирпич, натуральное дерево, глубокие черные тона) дополнен дизайнерским освещением «звездное небо» и авторскими репродукциями картин Ван Гога, что создает атмосферу уюта и эксклюзивности.
Гастрономия и сервис:
Кухня: Европейское меню с акцентом на авторские закуски (тапас, итальянские и мексиканские специалитеты). В приготовлении используются премиальные итальянские сыры и отборные ингредиенты.
Кофейная и барная карта: Профессиональная кофейня с широким выбором способов заваривания и авторскими напитками. Винная карта и крепкий алкоголь дополнены изысканным кондитерским производством (десерты и выпечка собственного приготовления).
Технологии: Работа на профессиональном оборудовании последнего поколения, обеспечивающем эталонное качество продукта на каждом этапе — от помола зерна до подачи блюд.
Мои обязанности:
В качестве су-шефа отвечал за поддержание высоких стандартов качества, работу с премиальными продуктами и контроль технологических процессов на профессиональном оборудовании.
(VIP-обслуживание)
Бизнес-центр «Лига Наций»
Должность:Личный повар
Февраль-2020г
Декабрь-2020г
Персональное питание владельца компании и 10 подчинённых директоров, организация ежедневного меню для 11 человек.
Разработка и приготовление разнообразных блюд высокой кулинарной сложности: мясо (говядина в тушёном, запечённом и жареном виде), рыба и морепродукты, овощные гарниры, авторские салаты.
Выпечка хлебобулочных изделий и мясных деликатесов собственного производства: пирожки, курники, пироги, мясные рулеты.
Индивидуальный подход к каждому гостю с учётом личных предпочтений, диетических ограничений, аллергий и медицинских противопоказаний.
Строгое соблюдение стандартов премиального сервиса, санитарных норм и эстетики подачи блюд.
Кафе «Махаон» (парк)
Должность: повар горячего цеха
Май-2018г
Сентября-2019г
Обеспечение высокого качества блюд русской, европейской и кавказской кухонь в условиях высокой проходимости.
Организация и проведение масштабных банкетов (до 500 человек): от подготовки заготовок до контроля отдачи блюд в режиме «нон-стоп».
Работа в команде в условиях интенсивной нагрузки, соблюдение стандартов сервиса и санитарных норм.
Ресторан «Гости»
(Русско-итальянская кухня)
Должность :Повар горячего цеха
Август-2018г
Февраль-2019г
Ресторан «Гости» — заведение с концепцией «домашняя кухня в классическом стиле с элементами минимализма». Кухня ресторана — мультиформатная, объединяющая лучшие традиции итальянской, русской и азиатской гастрономии. Особенностью заведения является открытая кухня, что требует от повара высокого уровня дисциплины, чистоты на рабочем месте и навыков общения с гостем.
Опыт работы: ООО «Посейдон», РК «Темерницкий»
Должность: Повар-универсал
Апрель- 2017г
Апрель -2018г
О компании:
РК «Темерницкий» — это масштабный многофункциональный комплекс премиум-класса, включающий в себя гостиницу, SPA-центр, аквазону, банный комплекс (русская парная, хаммам , Гималайское баня), бар и три банкетных зала.
Основные обязанности
Работа в многозадачном режиме: Обеспечение бесперебойной работы кухни в условиях высокой интенсивности комплекса. Успешное совмещение процессов приготовления блюд для ресторана, бара и масштабных банкетных мероприятий (до 1000 человек).
Универсальность: Профессиональное владение всеми процессами на кухне: от подготовки заготовок до финальной подачи блюд европейской, русской и авторской кухни.
Банкетное обслуживание: Организация и проведение банкетов, фуршетов и корпоративных мероприятий. Соблюдение тайминга подачи блюд и высоких стандартов сервировки.
Контроль качества: Строгое соблюдение технологических карт, санитарных норм (СанПиН) и правил товарного соседства. Контроль качества входящего сырья и готовой продукции.
Командное взаимодействие: Эффективная работа в составе большой команды поваров, поддержание высокого темпа работы в часы пиковой нагрузки комплекса.
Ключевые навыки:
Глубокое знание технологических процессов приготовления блюд.
Опыт работы с современным кухонным оборудованием.
Умение работать с большими объемами заказов без потери качества.
Высокая стрессоустойчивость и дисциплинированность.
Професійні та інші навички:
1. Технические навыки (Hard Skills)
Знание технологий приготовления: ( су-вид, гриль, фритюр, работа с хоспером, приготовление соусов, работа с тестом).
Работа с продуктами: знание правил первичной обработки мяса, рыбы, овощей, разделка туш (обвалка/жиловка).
Знание кухонь: (европейская, итальянская, паназиатская, русская, многонациональная кавказская , грузинская , азербайджанская ).
Работа с оборудованием: умение обращаться с пароконвектоматами, слайсерами, вакууматорами, профессиональными миксерами, с теста местом, и так далее.
Соблюдение стандартов: знание СанПиН, ХАССП (HACCP), правил товарного соседства и условий хранения продуктов.
Работа с техкартами: умение строго следовать рецептуре, соблюдение выхода блюд (граммовки).
2. Управленческие навыки (Шеф повар,су-шеф, повар универсал.
Если ты хочешь расти, покажи, что ты умеешь не только готовить, но и управлять, позиция Шефа не так давно , Я развеваюсь учусь.
Инвентаризация: проведение ревизий, контроль остатков.
Работа с поставщиками: приемка товара, проверка качества и сроков годности.
Себестоимость (Food Cost): понимание того, как минимизировать списания и работать с фудкостом.
Обучение персонала: наставничество, обучение новичков стандартам заведения.
Составление графиков: планирование смен, оптимизация нагрузки.
3. Личные качества (Soft Skills)
На кухне характер важнее, чем кажется. Шеф-повар ищет того, с кем будет комфортно работать в «запару».
Стрессоустойчивость: умение сохранять хладнокровие при полной посадке и большом потоке заказов.
Скорость работы: умение работать быстро без потери качества.
Командная работа: умение слышать коллег и работать как единый механизм.
Внимание к деталям: аккуратность в подаче, чистота на рабочем месте (организация станции).
Дисциплинированность: пунктуальность и соблюдение субординации.
